Miírcoles, Febrero 03, 2010
HACIENDO LIMIPIEZA
Borrando mensajes antiguos en el ordenador, me he encontrado esta foto del año pasado. De izquierda a derecha: Harold McGee, Mariana Kopman (asociación argentina de Gastronomía Molecular), el que suscribe, Ferrán Adriá y Davide Cassi.
¡Qué suerte tengo!
Martes, Febrero 02, 2010
IX JORNADAS DE CIENCIA Y GASTRONOMÍA
Lástima que Zaragoza me quede a trasmano y que en Febrero ya no tenga ni una fecha libre, porque se desarrollan allí (en Zaragoza) las IX Jornadas de Ciencia y Cocina, con el atractivo nombre de “Ciencia y Emoción”, que prometen. En este enlace tenéis el programa y los pormenores. Y es que en las jornadas en cuestión participa como ponente nada más y nada menos que Juan José Iruin (catedrático de Química-Física de la Universidad del País Vasco), más conocido por Yanko en los ambientes blogueros; es el autor del Blog del Buho, que en más de una ocasión hemos recomendado desde lamarga. Impartirá las charlas “Químicos en la cocina? De entrada sí” y “Plásticos al servicio del envasado y distribución de alimentos”.
Y por si fuera poco, otro de los ponentes es Raúl Ruiz, amigo y cocinero, excepcional y ameno ponente. Raúl ha aparecido en lamarga en innumerables ocasiones, pero para los que aún no sabéis de él, podéis informaros en su página. Impartirá una charla-demostración con el atractivo nombre de “La magdalena de Proust: alimentos evocadores”. Los que puedan que no se lo pierdan.
Completa el cartel Manu Lou, doctor en medicina y profesor de fisiología de la Universidad de Zaragoza, al que no tengo el gusto de conocer, pero cuya ponencia también promete: “El cerebro goloso: fisiología del gusto”.
Un único pero, en este caso para el elaborador del cartel. Al presentar a Manu Lou dice “Doctor de los de verdad. Doctor en medicina”. Vamos, que los cinco años de tesis doctoral, las noches sin dormir pinchando volátiles, los madrugones para cargar nitrógeno líquido o las miles de publicaciones consultadas (cuando todo era a papel) solo me sirvieron para ser doctor de mentira, porque no soy médico. ¡Vaya por dios!
El cuadro es “La lección de anatomía del doctor Tulp” de Rembrandt.
Lunes, Febrero 01, 2010
ANISAKIS 2010
Leo un excelente artículo de revisión sobre anisakis por Margarita Tejada en la revista “Alimentación: nutrición y salud” que edita el instituto Danone (es gratuito el acceso, pero hay que registrarse). Desgraciadamente, pocas noticias nuevas en lo referente a cómo acabar con estos insidiosos gusanitos.
Muy por encima, los aspectos más sobresalientes referentes a la presencia de Anisakidos en pescado ya se reseñaron en lamarga hace un tiempo (aquí y aquí). En esta revisión se aportan algunos datos concretos que no se citaron entonces y que pueden resultar de interés práctico para restauradores y consumidores de pescado en general:
Martes, Enero 26, 2010
ATRASOS (POR OBRA)
Durante estas semanas en las que me veo inmerso en una obra de considerables proporciones, lo cual me tiene gran parte del tiempo libre sin red, han aparecido una serie de artículos interesantes en el campo de la nutrición-alimentación, que se vienen repitiendo en muchas agencias de prensa científicas (y otros que no se repiten tanto pero que a mi me han resultado curiosos o preocupantes).