Comentarios en: HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-I: IMPREGNACIÓN A VACÍO http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/ Sobre comida y alimentos Tue, 07 Feb 2012 16:12:56 +0000 hourly 1 Por: Orges http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2441 Orges Sun, 05 Oct 2008 08:54:09 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2441 Varía mucho lo que consigues impregnar. De hecho, según mis amigos ingenieros, em carne y pescado no se realiza realmente una impregnación, porque no hay aire que sacar de ningún poro. Es más bien un efecto bombeo. Las soluciones para impregnar pueden ser variopintas, auque casi siempre acuosas (aunque mi amigo Raúl ha hecho algo con aceite y funciona de manera similar) Saludos Varía mucho lo que consigues impregnar. De hecho, según mis amigos ingenieros, em carne y pescado no se realiza realmente una impregnación, porque no hay aire que sacar de ningún poro. Es más bien un efecto bombeo. Las soluciones para impregnar pueden ser variopintas, auque casi siempre acuosas (aunque mi amigo Raúl ha hecho algo con aceite y funciona de manera similar)
Saludos

]]> Por: enzach http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2440 enzach Sat, 04 Oct 2008 20:23:12 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2440 hola.. estoy empezando a estudiar sobre la impregnación a vacio y me gustaria saber en que medio realizas las soluciones para hacer la impregnación?varian mucho si es frutas- vegetal o carne y pescados?? saludos hola.. estoy empezando a estudiar sobre la impregnación a vacio y me gustaria saber en que medio realizas las soluciones para hacer la impregnación?varian mucho si es frutas- vegetal o carne y pescados??
saludos

]]> Por: Orges http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2439 Orges Fri, 05 Oct 2007 03:32:37 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2439 Sí que se podría, y sí he probado con licores (de hecho, para las demostraciones suelo hacer manzana con pipermint). El grado de impregnación que se consiga finalmente dependería de la porosidad del alimento y de la intensidad del vacío que se emplee. Con sandía de hecho están trabajando mucho unos chefs americanos a los que conozco, Y lo hacen en bolsa con una envasadora a vacío, no con gastrovac o con bomba y campana. Sí que se podría, y sí he probado con licores (de hecho, para las demostraciones suelo hacer manzana con pipermint). El grado de impregnación que se consiga finalmente dependería de la porosidad del alimento y de la intensidad del vacío que se emplee.

Con sandía de hecho están trabajando mucho unos chefs americanos a los que conozco, Y lo hacen en bolsa con una envasadora a vacío, no con gastrovac o con bomba y campana.

]]> Por: david http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2438 david Fri, 05 Oct 2007 00:07:23 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2438 podrias impregnar un trozo de sandia con jugo de tomate? o un tomate con jugo de albahaca, en fin incluso con licores, ¿lo has intentado con algun licor? podria ser una buena idea…. en fin mis mejores ocurrencias me las reservo jejeje, aunque no tenga como hacerlas jajajaja saludos desde chile podrias impregnar un trozo de sandia con jugo de tomate? o un tomate con jugo de albahaca, en fin incluso con licores, ¿lo has intentado con algun licor?
podria ser una buena idea…. en fin mis mejores ocurrencias me las reservo jejeje, aunque no tenga como hacerlas jajajaja saludos desde chile

]]> Por: Orges http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2437 Orges Thu, 21 Apr 2005 05:37:28 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2437 Bueno, en el link de gastrovac en el post puedes entrar en ITT, que son los que comercializan la olla. Ya digo que la olla gastrovac está más diseñada pensando en cocinar al vacío que en hacer impregnación, porque el vacío que crea no es muy intenso. En realidad para hacer impregnación solamente necestiarías una bomba de vacío potente (las vende los distribuidores de material para laboratorio) unos tubos de teflón (de suficiente rigidez para que no colapsen con el vacío) y un recipiente, preferentemente de vidrio, suficientemente grande para que quepa lo que vas a impregnar. El equipo quedaría finalmente algo así: <a href="http://www.ceif.unal.edu.co/Idisenio/imprecna_g.jpg" rel="nofollow">http://www.ceif.unal.edu.co/Idisenio/imprecna_g.jpg</a> (y estos lo utilizan para impregnar rocas a vacío, qué cosas! ) Bueno, en el link de gastrovac en el post puedes entrar en ITT, que son los que comercializan la olla. Ya digo que la olla gastrovac está más diseñada pensando en cocinar al vacío que en hacer impregnación, porque el vacío que crea no es muy intenso. En realidad para hacer impregnación solamente necestiarías una bomba de vacío potente (las vende los distribuidores de material para laboratorio) unos tubos de teflón (de suficiente rigidez para que no colapsen con el vacío) y un recipiente, preferentemente de vidrio, suficientemente grande para que quepa lo que vas a impregnar. El equipo quedaría finalmente algo así:
http://www.ceif.unal.edu.co/Idisenio/imprecna_g.jpg
(y estos lo utilizan para impregnar rocas a vacío, qué cosas! )

]]> Por: Eduardo http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2436 Eduardo Thu, 21 Apr 2005 03:51:25 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2436 Interesado estoy en saber como funciona y como puede obtener un equipo de estos, me FANTASTICO lo que podria hacer con un equipo asi, dirijo un rest en venezuela, por favor informame Interesado estoy en saber como funciona y como puede obtener un equipo de estos, me FANTASTICO lo que podria hacer con un equipo asi, dirijo un rest en venezuela, por favor informame

]]> Por: ignacio http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2435 ignacio Mon, 18 Apr 2005 20:19:48 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2435 Vamos aver: La tuya es más grande, es la bomba y tiene mejor impregnación. Estás haciendo pruebas. Quieres sujerencias. Anda ya, viciosillo Es que no nos puedes dar pie Jorge Vamos aver:
La tuya es más grande, es la bomba y tiene mejor impregnación.
Estás haciendo pruebas.
Quieres sujerencias.
Anda ya, viciosillo

Es que no nos puedes dar pie Jorge

]]> Por: rafa http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2434 rafa Mon, 18 Apr 2005 20:11:12 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2434 OH NO!, NO ME VEO PREGUNTANDO AL METRE COMO LA TIENE (LA OLLA) ANTES DE DECIRME POR UN PLATO U OTRO. ESPERARÉ A QUE AVANCE UN POCO LA PRAXIS. OH NO!, NO ME VEO PREGUNTANDO AL METRE COMO LA TIENE (LA OLLA) ANTES DE DECIRME POR UN PLATO U OTRO. ESPERARÉ A QUE AVANCE UN POCO LA PRAXIS.

]]> Por: tochi http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/comment-page-1/#comment-2433 tochi Mon, 18 Apr 2005 20:03:57 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2005/04/18/herramientas-de-la-nueva-cocina-i-impregnacion-a-vacio/#comment-2433 Nunca había oído hablar de esta técnica, ¿dónde se puede probar?. A ver si algún día me enseñas la tuya (la olla), y así aprendo a hacer algo nuevo. Nunca había oído hablar de esta técnica, ¿dónde se puede probar?. A ver si algún día me enseñas la tuya (la olla), y así aprendo a hacer algo nuevo.

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