Archivo por meses: marzo 2006

Yo ya lo dije….

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Y no lo dije porque yo sepa mucho de esto. Hace dos años, en un congreso sobre lípidos al que asistí en Edimburgo, uno de los especialistas más prestigiosos en temas de acidos grasos y salud, explicó que no había datos concluyentes sobre el efecto positivo de los omega-3 (los ácidos grasos del pescado) sobre la salud. No quiere decir eso que no muestren ningún efecto, pero parece que los estudios que hay hasta ahora no aportan evidencias suficientes como para afirmar esa relación de manera irrefutable (gran revuelo). image
Ahora este autor lo ha publicado en el British Medical Journal, y queda recogido en el país. No obstante, en esa misma revista científica pueden encontrarse artículos en los que se opina todo lo contrario…. ¡¡Qué diver!! A veces no es bueno que la información científica salga demasiado pronto y sin digerir a la palestra (creo).
Habrá que avisar a los de los cerdos enriquecidos en omega-3 que no se hagan muchas ilusiones.

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PANCETA OMEGA-3??

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Sorprendido he quedado: investigadores de la Universidad de Missouri-Columbia han generado (“creado” me suena demasiado divino, y lo divino me produce prurito) cerdos ricos en ácidos grasos omega-3 (los típicos del pescado), que presentan cantidades similares de estos ácidos grasos a los de una sardina o un salmón. image
Dado que el consumo de ácidos grasos poliinsaturados de la familia de los omega-3 se asocian a un montón de efectos positivos sobre la salud, sobre todo relacionados con menores incidencias de infartos y otras enferemedades cardiovasculares, el interés es claro. Ahora, no me imagino yo una panceta con olor a sardina, o un jamón con sabor a mojama. Seguro que todo es cuestión de acostumbrarse. Y es que las ciencias adelantan una barbaridad…. No obstante, he leído el artículo del Nature Biotechnology y no dan respuesta al asunto más importante: tendrán espinas??

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FLORENCIA

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No he podido evitar intentar daros envidia: me voy esta semana a Florencia (esta vez a hablar de cerdos, carne y jamones, no de cocina). Si alguien tiene alguna sugerencia de qué o dónde comer, se agradecerá.image

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¿LA GRIPE AVIAR?,¿o su puta madre?

No sigo demasiado las noticias, pero veo que nos venden un nuevo monstruo, la gripe aviar. Aparenta ser una amenaza terrible para “todos�?. Las migraciones de pájaros no respetan fronteras y los virus de gripe son fáciles de contagiar. Si existe algún tipo mortal desde luego que llegará. ¿Y entonces qué? image

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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA VII.- COCINA AL VACÍO

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A estas alturas de la película no creo que pueda afirmarse que cocinar los alimentos al vacío sea una nueva herramienta. De hecho, un número importantísimo de restaurantes lo utiliza ya para muchos de sus platos. No obstante sí que constituye una método no tradicional de cocinado, y por eso lo incluyo aquí. Cocinar los alimentos al vacío consiste en envasar a vacío el alimento en bolsas de plástico y someterlos posteriormente a cocinado en un baño de agua (o también en un horno de vapor) image. Normalmente se asocia este tipo de cocinado a cocciones a temperaturas moderadas y tiempos prolongados. Desde hace poco tiempo existe en el mercado una olla que permite cocinar a vacío sin embolsar, denominada gastrovac y comercializada por ICC, pero su uso no está ni mucho menos generalizado. Este tipo de cocinado se adapta muy bien a diferentes tipos de productos, como carnes, verduras, pescado…

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