Al final me (nos) han liado y vamos a dar un curso sobre todo esto (se llama “Nuevas Herramientas en la Cocina”). Tratará sobre (diptico.pdf) el uso de algunas de las tecnologías que se han ido explicando en lamargarita, y también sobre otras de las que aún no se ha contado nada aquí. Por ejemplo, de la cocina al vacío, de la impregnación a vacío, del uso de gelificantes, de enzimas en la cocina, de nitrógeno líquido, de ultrafiltraciones, de extractos aromáticos… De la parte teórica (vamos, del rollo) me encargaré yo, y la parte practica la va a impartir un cocinero que trabaja con los compañeros de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Zaragoza (Raul Ruiz), que también están muy involucrados en este tipo de cosas.
El curso va únicamente destinado a Profesores de Centros de Enseñanza dependientes de la Junta de Extremadura, y especialmente a los que imparten clase en Módulos de Hostelería (lo organiza el Centro de Profesores y recursos de Don Benito/Villanueva, y está cofinanciado por el fondo social europeo). No obstante, una vez montado y preparado, no creo que tardemos en impartirlo aquí en Cáceres y para un público menos restringido. Si a alguien le interesa organizarlo en otro sitio, que contacte conmigo.
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Así, capturando esos compuestos, se habrá elaborado una poción con el aroma original del producto del que se partía. Parece sencillo, pero no lo es. En estas cosas siempre surgen dos preguntas: ¿para qué? ¿cómo?