La acción de filtrar es probablemente una de las primeras “tecnologías” que empleó el ser humano para la manipulación de alimentos, con objeto de separar, de eliminar aquellas partes más groseras de un líquido, y así hacerlo más apetecible (para eliminar impurezas sólidas del agua, por ejemplo)
, o bien para eliminar el líquido y retener compuestos que no atraviesen el filtro, y así concentrar sólidos suspendidos en una disolución (por ejemplo, para separar la cuajada del suero en la elaboración de queso). Creo que el concepto empírico de qué es filtración, mal que bien, todos lo tenemos en la cabeza: pasar un liquido a través de una membrana porosa (tela, papel, celulosa, cerámica….) que retiene aquellas partículas y compuestos con un tamaño superior al del diámetro de los poros de la misma (la membrana).
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, que siempre son interesantes y divertidas (se admiten teorías de porqué a mi no me salen las demostraciones como a él, empleando los mismos ingredientes y utensilios). No he ido más que una de las sesiones referentes al vino (de hecho siguen ahora), pero eso fue suficiente para poder “aprender” a catar un vino. En la página de web de la Asociación de Comentaristas y Críticos Gastronómicos de Andalucía (