http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2007/01/23/horno-umami/ Sobre comida y alimentos Sat, 04 Feb 2012 17:52:25 +0000 hourly 1 http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2007/01/23/horno-umami/comment-page-1/#comment-2046 Orges Wed, 24 Jan 2007 17:39:39 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2007/01/23/horno-%e2%80%9cumami%e2%80%9d/#comment-2046 Bueno, la gastrovac se desarrolló con dos objetivos: .- Poder hacer impregnación a vacío .- Poder cocinar a vacío sin necesidad de embolsar. Es verdad que cuando se cocina a vacío, sobre todo las carnes, se suele cocinar en un rango de temepraturas entre 60 y 80 ºC (no así los pescado, por cierto). Pero ni con la gastrovac ni con la roner se consigue un aumento de temperaturas tan rápido hasta los 50ºC como dicen estos de Hitachi que ellos consiguen (con las ventajas que ellos dicen que tiene, que ya digo que no he visto datos objetivos al respecto) Bueno, la gastrovac se desarrolló con dos objetivos:
.- Poder hacer impregnación a vacío
.- Poder cocinar a vacío sin necesidad de embolsar.
Es verdad que cuando se cocina a vacío, sobre todo las carnes, se suele cocinar en un rango de temepraturas entre 60 y 80 ºC (no así los pescado, por cierto). Pero ni con la gastrovac ni con la roner se consigue un aumento de temperaturas tan rápido hasta los 50ºC como dicen estos de Hitachi que ellos consiguen (con las ventajas que ellos dicen que tiene, que ya digo que no he visto datos objetivos al respecto)

]]> http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2007/01/23/horno-umami/comment-page-1/#comment-2045 javier Wed, 24 Jan 2007 08:43:40 +0000 http://lamargaritaseagita.lablogosfera.com/blog/2007/01/23/horno-%e2%80%9cumami%e2%80%9d/#comment-2045 Muy bueno….lo que no hagan estos japoneses…..... Por cierto orges, ¿esto podría ser el principio de la “gastrovac”? cocinar a temperaturas inferiores para potenciar sabores determinados, o es más bien, desde un punto nutricional ( mayor cantidad de vitaminas, aminoácidos etc…)? Gracias. Un saludo Muy bueno….lo que no hagan estos japoneses……..
Por cierto orges, ¿esto podría ser el principio de la “gastrovac”? cocinar a temperaturas inferiores para potenciar sabores determinados, o es más bien, desde un punto nutricional ( mayor cantidad de vitaminas, aminoácidos etc…)?
Gracias. Un saludo

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