Archivo por meses: febrero 2007

2 AÑOS

imageCumplimos dos años mañana. Parece que la vaga idea inicial de José Ignacio se ha concretado en algo, aunque con casi total seguridad, diferente a lo que él pensaba y quería. Pero existe, tiene una cierta regularidad en su funcionamiento, una identidad, ha hecho amigos, y va creciendo poco a poco. El primer año tuvimos del orden de 70.000 entradas; este segundo más de 200.000. No tenemos publicidad, ni nos dedicamos a recoger sin más las noticias de las que ya otros informan en sus webs o blogs. Tal vez las dos penas mayores son la falta de comentarios y la pérdida por el camino del resto de compañeros, que hubieran (hacían) de lamargarita algo extraño y diferente a cualquier otro blog. En fin, a ver si celebramos el tercero. Ya veremos cómo somos entonces.

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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-XII: GOMA XANTANA

 

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La goma xantana (E415) es un espesante (una sustancia que, una vez disuelta, aumenta la viscosidad del alimento) que se extrae de algunos microorganismos (Xanthomonas campestris). Curiosamente, ellos (los microorganismos, como no tienen sexo…, espero que el neutro-masculino no ofenda a los que se escandalizan con cualquier asunto sexológico gramatical) producen este hidrato de carbono para permanecer pegados a las hojas de los vegetales. Su estructura es muy compleja, y no viene al caso explicarla en lamargarita; quién tenga interés puede buscar aquí.
El caso es que su fácil disolución, su estabilidad a casi cualquier temperatura y el hecho de no conferir sabor y mostrar una sensación bucal agradable, han determinado que se use en innumerables salsas y productos comerciales para aumentar la viscosidad.

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SI ESTÁS PREÑADA, COME PESCADO. O NO.

imageLa información científica puede volver esquizofrénico a más de uno. Sobre todo cuando se relaciona con lo que más preocupa a una parte importante de la población: los hijos. Han visto la luz en estos días un estudio que relacionan el consumo de pescado durante el embarazo con la inteligencia que una vez nacidos muestran los niños. Ya existían estudios previos, pero los nuevos abarca un número mucho mayor de casos (lo que confiere más fiabilidad a los resultados), y se refieren específicamente al pescado (y no a suplementos de ácidos grasos omega-3 en forma de píldoras). En realidad, los resultados tienen su lógica, ya que en el desrrollo del tejido nervioso en el sistema nervioso central (cerebro), el papel de este tipo de ácidos grasos parece muy importante.
Sin embargo, a lo sumo hace un par de meses, llenaron las portadas de los medios de comunicación informes advirtiendo del peligro de comer pescado durante el embarazo, por los altos niveles que contiene de mercurio y otros metales pesados y residuos de la producción industrial. Este hecho podía conducir a una mayor tasa de deformidades en los fetos (esto ya nos lo decían a nosotros en USA en 1999). ¡¡¿¿Qué hacer??!!
Por otra parte, si se lleva todo esto al extremo, me imagino el futuro lleno de inteligentísimos humanos deformes con enormes cerebros que no quepan en su cabeza, como en una película de ciencia ficción.

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LA TORTILLA

imageAl parecer, un camión ha volcado en una carretera de Virginia del Norte. Lo curioso del caso es que su carga eran huevos, nada menos que ¡¡165.000!!. ¡La gallina!, que diría un amigo mío. He estado tratando de conseguir una foto del suceso, pero hasta ahora nada de nada. La pena es que el camión no haya salido ardiendo, porque con el fuego y los huevos, la tortilla (más bien revuelto) hubiera sido monumental. Mucho mejor que si se juntan los de Villarriba y hacen la típica tortilla para aparecer en el Guiness. Lo espontáneo siempre es más llamativo. Mucho más si está en medio de la autopista.

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VIDEOS DE BLUMENTHAL CON LA ROYAL SOCIETY OF CHEMISTRY

imageMe pidieron que colgara este enlace cuando en Orellana. La verdad es que creo que zapatero a tus zapatos, pero a pesar de todo, algunos merecen la pena. Son de Heston Blumenthal explicando algunas cosillas. Yo no los he visto todos.
Espero que a alguien le sean de utilidad.
Por cierto, que en Madrid Fusión estuve hablando con Heston, y me comentó que se iba a graduar en química la semana siguiente (es decir, ya se habrá graduado). No se puede negar que el tío se lo curra. Ahora bien, el comentario generalizado tras su charla (naif) de Madrid es que está tratando temas que se van un poco de la mera gastronomía. Espero comer algún día en “The Fat Duck” para poder opinar.

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