Archivo por meses: junio 2007

No sé si cometo un delito…

…porque estas fotos no son mías y no tengo permiso para colgarlas: me han llegado vía correo electrónico de una amiga, que por otra parte, no sé de dónde las ha sacado. Así que si hay algún aludido, las quitamos y en paz. Por cierto, si alguien conoce la fuente original, agradecedría que nos lo hiciera saber.
Esta, no sé por qué, me trae recuerdos de portada de disco de Supertramp:
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De esta otra lo que me gusta es el tubo de las huevas: el diseño sería un bombazo de ventas, segurísimo
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Y esta… sin comentarios. Garbancita, en su último post nos cuenta lo infantiles que nos volvemos (algunos) con palabras que dan lugar a equívocos con connotaciones sexuales (doy el perfil totalmente). Con las imágenes (me) pasa algo similar.
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Tengo más…

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PARIS: EUROFOODCHEM

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Ya Tengo la lista de trabajos que se presentarán en la sesión dedicada a “Molecular Gastronomy” dentro del EuroFoodChem, en París, a finales de Agosto.
La sesión queda así:
SESIÓN 1:
Molecular gastronomy
PRESIDENTE DE LA MESA : Jorge RUIZ CARRASCAL
Ponencia plenaria
“Molecular gastronomy, definition, programme, some recent results”
Dr. Hervé THIS, INRA / AgroParisTech and College de France (FR-Paris)
> 11.00 Pausa para al café- Sesión de Póster – Exhibición
11.40 – 13.00 : COMUNICACIONES ORALES
> 11.40 La estabilidad térmica de los flavonoides de la cebolla (Allium cepa L.)- Influencia del cultivo y del procesado del alimento
Dr. Sascha RHON, Institute of Food Technology and Food Chemistry (DE-Berlin)
> 12.00 Estabilidad de los tocoferoles en función de los diferentes tipos de cocinado
Pr. Hans STEINHART, Institute of Biochemistry and Food Chemistry (DE-Hamburg)
> 12.20 Variaciones en los merengues
Dr. Helen HOFSTEDE, Food Physics Laboratory, Wageningen University (NL-Wageningen)
> 12.40 La autooxidación explicada
Dr. Thorvald PEDERSEN, University of Copenhagen, Faculty of Life Sciences (DK-Copenhagen)
La lista de posters es la siguiente:

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PERSONAS-I

imageA (casi) todos les suenan familiares los nombres de Adriá, Roca, Blumenthal, Gagnaire, Dani García o Willie Dufresne, algunos de los cocineros abanderados de la cocina moderna, científica, molecular o como se quiera llamar (no sé muy bien como denominarla). Paralelamente, del lado de la ciencia y/o de la divulgación, han surgido una serie de personajes con una mayor o menor repercusión (algunos enlaces en esta página), que se han dedicado a investigar sobre temas culinarios, o simplemente a divulgar las explicaciones científicas sobre estos temas (sin hacer ellos propiamente investigación). Sin duda uno de los más conocidos y padre en parte de la Gastronomía Molecular es Herve This, francés, que dedica sus esfuerzos no tanto al desarrollo de nuevas aplicaciones en la cocina (aunque también) sino a la explicación de los fenómenos culinarios (lo que por otra parte posibilita la creación de nuevas aplicaciones). Herve dedica parte (no mucha) de sus esfuerzos a la investigación, aunque no de una manera muy reglada. Más bien es un gran divulgador. Ha escrito ya unos cuantos libros, todos ellos (creo) traducidos al español y editados por la editorial Acribia (“Los secretos de los pucheros”, “Cacerolas y tubos de ensayo”…). Creo recordar que me comentó que había vendido más de 300.000 (hace más de tres años). Herve creó el grupo de Gastronomía Molecular, que se reunía bianualmente en Erice, Sicilia (parece que esto se acabó, en parte por la gran dimensión que ha adquirido, en parte por desavenencias: ¡humanos!). Este grupo integraba a cocineros (Blumenthal, Gagnaire…) con científicos. Ellos nos planteaban cuestiones y nosotros tratábamos de resolverlas, encontrar soluciones, nuevas aplicaciones….

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PUNTA UMBRÍA (¿I?)

imageRecién regresado de Punta Umbría ya tengo ganas de más. Es siempre una experiencia compartir curso con Raul Ruiz: no dejo de aprender con él y jamás deja de sorprenderme. También como siempre, los alumnos (profesores de escuelas de hostelería) son un privilegio: todos muestran un gran interés y no dejan de interesarse ni un minuto por cada uno de los temas, a pesar de que el horario del curso es bastante intensivo (este era el programa del CURSO_NUEVAS_HERRAMIENTAS.pdf…). Y qué decir de Sergio, que sin poder ser alumno oficial (no es de la provincia, cuestiones burocráticas) estuvo los tres días de oyente. Muchas gracias a todos.
Por cierto, creo que esta semana hemos batido record (de lamargarita): más de 9.000 entradas en 7 días. En poco tiempo llegaremos a 400.000 entradas.

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WOMEN IN ART

imageNo tiene que ver con los alimentos, pero creo que merece la pena verlo: “women in art“, la mujer en el arte a lo largo de la historia.. La música es una partita para violonchelo de Bach.

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