Archivo por meses: octubre 2007

I JORNADA “INDAGA” SOBRE CIENCIA Y COCINA

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imageBueno, parece que ya se pueden hacer las inscripciones on-line para la “I Jornada INDAGA Sobre Ciencia y Cocina”, que organizan los compañeros de la Universidad Politécnica de Valencia (Puri y Javier). La inscripción se puede hacer en el siguiente enlace: http://www.cfp.upv.es En el buscador de cursos solamente hay que teclear “ciencia y cocina” (sin comillas) y se accede a la matricula on-line. Aquí os cuelgo el fichero en pdf con la justificación y el programa del curso:
I_JORNADA_INDAGA_SOBRE_CIENCIA_Y_COCINA.pdf

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El rey del soul

Ante todo, perdón (sobre todo a Jorge) por esta intromisión nada culinaria
El caso es que si que me apetecía compartir lo que es descubierto:
Pavarotti no es ni fue el rey del soul. ¿Adivináis por qué?

Gracias y un saludito a todos

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KRILL

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imageHace una par de años, una noche cualquiera, sentí un crujido al sacar lateralmente la pierna de la cama (la edad…). El dolor me acompañó durante un tiempo, no me permitía hacer deporte, y decidí (raro en mí) ir al médico. Me dijo que tenía al cartílago articular dañado (artrosis traumática) y me recetó unas cápsulas. Me encantan los prospectos (y más los antiguos, que venían con más detalles). Estas cápsulas tenían acetato de glusosamina, que por lo visto es un compuesto que interviene en la síntesis de proteínas glicosiladas (es decir, proteínas con azúcares unidos), entre las que se encuentran algunas de las que componen el cartílago. Ergo, parece que la glucosamina favorece la síntesis de cartílago.
Ahora, hace poco, me he enterado de que hay gente con problemas de artrosis que compra en las herboristerías (y después se lo toma) krill. ¡¡La gallina!! El krill son los pequeños crustáceos que comen las ballenas y otros animales marinos. Curiosamente estos crustáceos son muy ricos en glucosamina, y de hecho es la fuente que se emplea para extraer la glucosamina que se vende como fármaco. Es decir, que comiendo krill puede mejorar la salud del cartílago… aunque he estado buscando y no he encontrado nada científico al respecto. Sí sobre la glucosamina y el cartílago (aquí, en la página 38), pero no estudios sobre el krill. No obstante, los que tengáis problemas de articulaciones, no peléis las gambas ni los langostinos en las mariscadas, y poneos hasta las trancas de tortitas de camarones, porque la glucosamina parece estar en el exoesqueleto (piel o cáscara) de los crustáceos. ¡Ojo con los cangrejos!

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Y EL ANTI-NÓBEL EN NUTRICIÓN ES PARA….

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imageHe estado leyendo lo de los premios anti-Nóbel, y hay algunos buenísimos. Tal vez el mejor no sea el de nutrición, pero como tiene que ver algo con lo mío, y se lo lleva uno de la Universidad de Cornell (Nueva York, USA), donde yo trabajé un tiempo, pues me ha hecho ilusión y lo transcribo tal y como:
“Y en Nutrición, ganó Brian Wansink, de la Universidad de Cornell, por estudiar el apetito de las personas, al darles un plato de sopa sin fondo en el que nunca se acababa su contenido.”
No obstante, el que más me ha gustado es este: “El de Medicina fue concedido al británico Brian Witcombe y el estadounidense Dan Meyer, por un análisis de los efectos secundarios de introducirse espadas por la garganta. Llegaron a la conclusión de que la práctica ocasiona irritaciones. Como prueba, presentaron el caso de un hombre que se hizo daño en el esófago y al que se le inflamó la membrana protectora de los pulmones “cuando le distrajo un papagayo que tenía en el hombro y que se estaba portando mal”.
¡¡¡La gallina!!!

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MAC VERRACO

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image(Verraco: cerdo no castrado)
Parece que la multinacional americana MacDonald’s va a utilizar carne de verraco en sus establecimientos situados en Holanda. Los grupos de defensa del bienestar animal están muy contentos. Si alguien viaja en breve a Holanda y prueba algún producto de cerdo en MacDonald’s y le sabe raro… (bueno, le sabe diferente a como le sabe aquí, porque lo de raro es subjetivo).
No hay mal que por bien no venga: podéis mirar un enlace que sobre el olor de la carne de verraco ya se colgó en lamargarita hace unos meses. Quién sabe, a lo mejor esa noche tiene más éxito.
Pa gustos los colores.

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