Archivos Mensuales: noviembre 2007

EN CÁCERES

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imageEl próximo día 20 de Noviembre a las 19:30 en el Aula Cultural de de la Caja de Extremadura en al calle Clavellinas (Cáceres), me han liado para que de una charla que se titulará “Ciencia y Cocina en Extremadura”. Pues eso, que a los que no estéis muy lejos, si no tenéis otra cosa que hacer (no hay Champions League ese día), y si os interesan temas de estos de hacer bolitas de alginatos, disoluciones con xantana, polvos de aceite helado con nitrógeno líquido y demás enredos varios, estáis invitados.
El cuadro es “La joven de la perla” de Johannes Vermeer, holandes del siglo XVII (va por Sonno).

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PA(RA) GUSTOS….

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imageA través del blog del amigo Chadzilla (muy, muy bueno; algún día intentaré dedicarle tiempo a hablar más despacio de algunos platos que ha ido desarrollando este chef) he conocido la revista on-line Meat Paper (pintoresca), y allí he encontrado un enlace prometedor que se llama “weird meat“. Literalmente, carne extraña, rara. En este blog se muestran comidas extrañas que ha probado el autor a lo largo y ancho de todo el mundo. ¡La gallina! Entre algunas rarezas se encuentran las trompas de Falopio de ranas hermafroditas (¡¡¡¿¿??!!) gambas borrachas ¡¡vivas!!, gran variedad de insectos y larvas, pene de toro (muerto) o huevos de pato embrionados. No tengo ninguna duda que la repugnancia que a muchos les provocará estos platos es cultural. Pero ¡¡¡manda huevos!!! (sin embrionar).
El cuadro es de Gustave Moureau (he de reconocer que básicamente desconocido para mí). He llegado a él a través del libro póstumo de Roberto Bolaño “El secreto del mal” (muy recomendable).

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COMER SANO ES MÁS CARO

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imageEsto es verdad, y se deberían hacer esfuerzos para remediarlo. Por muchas campañas publicitarias con que bombardeen a la población, comer frutas y verduras resulta caro (comer en un McDonald’s es escandalosamente barato, y todavía más escandalosa es la diferencia en USA, qué se le va a hacer). En un reciente estudio de la Universidad de California-Davis (USA), en las familias con bajos ingresos existen dificultades importantes para poder seguir las recomendaciones dietéticas de las autoridades sanitarias. Según este estudio, para que una familia con ingresos bajos pudiera consumir las frutas y verduras recomendadas, tendría que dedicar entre el 43% y el 70% de sus gastos en alimentos, que ya es un rato (para que os hagáis una idea, en España el consumidor medio dedica, sumando frutas, verduras, patatas y trasformados, un veintitantos por ciento de su gasto total en alimentación).

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YO

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imageDe la charla que impartí en veterinaria. Para que nadie pueda decir que no me apaño manejando el nitrógeno líquido, tan bien como Raúl, y con chaqueta.

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PRESENTACIÓN DE ALICIA AL MUNDO CIENTÍFICO

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imageY no es la de detrás del espejo (aunque sí un poco la que está en el país de las mil maravillas). ALICIA son las iniciales de alimentació i ciencia, y es una fundación que preside Ferrán Adriá y cuyos fines son muy amplios, pero pasan por poner en contacto el mundo del conocimiento científico y el de los cocineros.
Pues bien, ALICIA estrena su nueva sede cercana al monasterio medieval de Sant Benet de Bages, y ha organizado una jornada de presentación al mundo de la ciencia el día 29 de noviembre. Yo tengo la suerte de estar entre los invitados, que son bastantes y algunos de renombre. Estamos más o menos representantes de todos los grupos que trabajamos en temas de ciencia y cocina, algunos investigadores de universidades y centros catalanes que trabajan en temas de alimentos, y algunos personajes internacionales conocidos en estos ámbitos, como Harold McGee, Peter Barham, Davide Cassi o Erik Van der Linden. Siempre es una suerte volver a encontrarse con personas tan interesantes y con las que uno va ya teniendo un importante grado de amistad, y de tener además la posibilidad de conocer otras nuevas. Después de la presentación y la comida (lástima que no sea en El Bulli), nos han colocado por grupos de trabajo y me ha tocado en el mismo en el que está el capo (Adriá), lo cual no deja de hacerme ilusión.
Ya iré contando…

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