Archivos Mensuales: febrero 2008

FOTOS DE TECNOLOGÍA Y COCINA

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imageEn este post en el blog popsci, comentan algunos de los avances tecnológicos y científicos empleados en la cocina en los últimos años. La primera foto, la de la cocina llena de cachivaches, no tiene desperdicio. Al final de la página está el enlace para poder ir avanzando y leyendo el artículo (que para mi es un poco largo).
En el mismo blog, nos ofrecen 24 fotos de nuevos cacharros para la cocina: desde la pacojet, pasando por un rotavapor para hacer extractos, un pequeño bombo para marinar carne (este le interesó un montón a Antonio Granero, el del programa de cocina en TV Extremadura), un motor para un baño termostatizado y una envasadora a vacío, una pistola para ahumar, la gastrovac…. También en esta otra serie de fotos nos explican a hacer un mojito de fresas tipo “molecular” (bueno, se utiliza vacío y lleva agar-agar, eso es todo).
El cuadro es “Dots”, de Yayoi Kusama. Lo he elegido porque se parece un montón a una imagen de una emulsión (por ejemplo, es clavada a la de una mayonesa) al microscopio.

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IBÉRICO EN USA

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imageEn esta noticia hablan de nuestros cerditos Ibéricos. Lo curioso es que es en la National Public Radio, un canal de noticias de USA. Incluye un enlace con un fichero de audio sobre el tema.
La foto es de Andre Kertesz. No es la que más me ha gustado de las que he encontrado, pero sí la más gastronómica. He llegado a él a través del último libro de Vila-Matas “Exploradores del abismo”, que no está llegando a gustarme tanto como “El mal de Montano” o “París no se acaba nunca”, pero que aún y así, está muy bien. Por si alguien piensa en seguir esto como un consejo, en mi departamento me preguntan de vez en cuando si un libro me ha gustado, y si es así, evitan leerlo.

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PROBIÓTICOS QUE MATAN

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imageHace ya un tiempo se explicó por aquí por la marga lo que era un prebiótico y un probiótico. Resumiendo, los probióticos son suplementos dietéticos que contienen microorganismos con efectos potencialmente positivos para la salud del que los consume. Entre estos probióticos los más extendidos son las bacterias ácido lácticas. En cambio los prebióticos son compuestos que facilitan el desarrollo en el intestino de una serie de microorganismos con probados (algunas veces supuestos) efectos beneficiosos sobre la salud del que los alberga.

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SAMSHA

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imageLa semana pasada estuvimos de tribunal en una Tesis doctoral en Valencia. Después del acto académico (esto siempre me ha sonado a sexo en la universidad), nos invitaron a comer en Samsha (lamentablemente la página de web parece que no funciona, pero aquí viene el menú y fotos). Es un restaurante de diseño muy moderno, con una carta muy curiosa: para cada plato proponen un pan diferente. Lo que más me llamó la atención es que introducen muchas de las técncias novedosas que aquí comentamos (esferificaciones, azúcar peta-zeta, cocciones a baja temepratura, flor de Sichuan…) a un precio muy asequible. Totalmente recomendable.
Cuadro de Jacob Ruisdael: “Mar tormentoso con barcos de vela”

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MOJAR DOS VECES CON EL MISMO NACHO

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En uno de sus artículos en el New York Times, Harold McGee hace referencia a un experimento que será publicado en breve en la revista “Journal of Food Safety” (una de las revistas de referencia en lo que concierne a la higiene y el control de los alimentos). En este artículo se estudia el efecto de mojar en una salsa “comunitaria” un nacho despés de haber sido ya mordido una primera vez. Lo más curioso es que el artículo está basado en un episodio de “Seinfeld”, en el que el personaje ese bajito, calvo y con gafas, en el transcurso de un funeral (por cierto, los funerales americanos son bien distintos a los nuestros) moja dos veces su nacho en la salsa. Otro personaje le increpa y le dice que eso es un asco, que es como si hubiera metido su boca en la salsa, y acaban enzarzados en una disputa. Por lo visto, el guionista se basó en un caso real que presenció en una fiesta.

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