La margarita se agita

A veces uno no encuentra exactamente el molde de silicona que desea para dar forma a sus preparaciones. Puede que te apetezca una magdalena con forma de murciélago, o crujientes que asemejen la figura de (por ejemplo) Laetitia Casta. Bueno, ahora ya hay solución. En www.makeyourownmolds.com ( o en culinart, que viene a ser lo mismo), venden la base para producir silicona de uso alimentario y explican como darle la forma que uno quiera. (Por cierto, la información la he pillado en este blog).
El cuadro es de Miró: “Ermita de san Juan de Horta”

Hace meses recogía aquí una investigación en la que se habían evidenciado disminuciones considerables del riesgo de padecer cáncer de hígado en bebedores de café. Más leña al mono: ahora unos investigadores de la Universidad de Lund, en Suecia, han asociado el consumo de 2 o 3 tazas de café al día en mujeres a una menor incidencia de un determinado tipo de cáncer de mama, o al menos un retardo en el inicio del desarrollo del proceso (publicado en la revista “Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention“). No es en todas las mujeres, solamente en las que tienen un gen que está ligado al desarrollo de un tipo específico de tumor. Parece que el efecto deriva de la capacidad del café de alterar el metabolismo ligado a la presencia de determinados estrógenos en sangre. La jefa, Helena Jernströn, advierte que es demasiado pronto para hacer recomendaciones dietéticas al respecto (vamos, que no hay que ponerse a beber café como locas).
El cuadro es “La dama que descubre el pecho” de Tintoretto.

Suena bien ¿eh? Pues lo siento, es en Inglaterra, en Norwich, Universidad de East Anglia. Sé de más de una que se animaría a irse para allá. No, no hagas el equipaje todavía, hay que ser diabética pera entrar en el estudio. Lo que van a estudiar estos investigadores es si algunos flavonoides que existen en el cacao disminuyen realmente el riesgo de padecer infartos en mujeres diabéticas (¡Que todavía no lo han estudiado, no os liéis con la onza!) Para llevar a cabo el estudio, un chocolatero belga ha diseñado un chocolate especial rico en flavonoides y (por si fuera poco) soja. Si eres diabética, postmenopaúsica, con menos de 70 años y te gusta el chocolate, es tu oportunidad de apiparte gratis de un exquisito chocolate belga rico en flavonoides. Según el Dr. Ketan Dhatariya, estos compuestos podrían proteger a este tipo de población de riesgo más que la propia medicación que se emplea en la actualidad. Necesitan 150 mujeres. Estas pruebas parecen que se van a llenar de voluntarios catadores, pero nosotros hacemos catas de jamón Ibérico que publicitamos con carteles por toda la Facultad, y a veces tenemos que arrastrar a los alumnos hasta nuestro departamento para conseguir el número mínimo necesario para hacer los análisis.
El cuadro es de Barceló: “Kulu Be Ba Kan”

La verdad, después del entusiasmo inicial de hace unos años, en los que hacer demostraciones con nitrógeno líquido me resultaba divertido e impactante, enseguida me pareció que sus posibilidades eran bastante limitadas. Tal vez me equivocaba, ya que empiezo a ver a gente a la que se le ocurren ideas ingeniosas, como esta de las esferas de líquido congeladas, o nitrogeodas (las he visto bautizadas así en algún sitio). El nitrógeno líquido, tal y como se explicó aquí hace tiempo, no es ni más ni menos que nitrógeno (N2) en forma líquida, a la que se llega en determinadas condiciones de presión y temperatura. Su principal característica es que está a -196ºC, ergo, enfría muy rápido hasta congelar todo lo que toca.
En esta nueva aplicación, lo que han ideado es la manera de hacer esferas huecas heladas del líquido que uno desee. Después, se puede hacer un pequeño agujero y rellenar. La técnica es la siguiente.

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Enredando un poco más en la revista Time, he encontrado esta impactante serie de fotografías que ilustran siete maneras que emplea nuestro cuerpo para pedirnos más (más comida, se entiende; aunque para algunas otras cosas placenteras los mecanismos fisiológicos son similares…). Traduzco/comento un poco cada uno de los factores:
1.-(el briquidans…;)) La hora del día. Somos como un reloj, cuando llega la hora de comer, aunque no tengamos necesidad, nos entra hambre. Recuerdo después de estar viviendo en Dinamarca, donde comían a las 12:30, al regresar a España tenía un hambre loca a esa hora.
2.-El aspecto (la visión). Al comparar las imágenes de resonancia magnética del cerebro de personas que están viendo comida que les gusta o que no les gusta, se pueden apreciar notables diferencias. Vamos, que al ver el plato ya la boca se nos hace agua, el organismo se anticipa a la comida que va a ingerir. Por cierto, la imagen que ponen en Time para este factor, de apetitosa tiene lo que yo te diga: los huevos parecen más bien secos, los filetes de sajonia , pues eso, y el pan… ¡Ay los americanos!

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