“.
Para que nadie pueda decir que no lo he avisado con tiempo: la Universidad de León oferta entre sus cursos de verano uno titulado “La ciencia y la cocina“, cuyo director es mi compañero de profesión Jose María Fresno Varo (Profesor de Tecnología de Alimentos en la Universidad de León). El curso se desarrollará del 8 al 11 de Septiembre en las instalaciones del Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (solo por disfrutar del marco ya merece la pena ir) y será de 20 horas lectivas, en las que se tratará la cocina al vacío, la reología de setas y legumbres, geles, emulsiones y espumas… Raulito y yo impartiremos una sesión sobre “de todo un poco” (microfiltración, extractos aromáticos, enzimas…). El profesorado integra profesores de universidad (Josefa González Prieto, José Mª Fresno Baro y yo) y cocineros (Carlos Domínguez Cidón, Noé Domínguez, Rubén Moran, Javier Núñez Delgado, Miguel Molina y Raúl Ruiz). Con respecto a otros cursos, me parece una novedad digna de reseñar que los alumnos podrán participar en la realización de los platos y al finalizar cada jornada se llevará a cabo una pequeña degustación de todos los platos que han sido elaborados (espero que nadie pruebe las cosas que yo preparo). El último día se puede optar por cenar en el restaurante Cidón con el resto de alumnos del curso.
El cuadro es otra vez de Barceló: “Marabout en moto”.

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