Archivos Mensuales: junio 2008

EXPO DE ZARAGOZA: I+D+G INVESTIGACIÓN, DESARROLLO Y GASTRONOMÍA

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Hace un tiempo (antes del vendaval) anunciaba que en breve se realizarían unas jornadas de innovación en cocina en el marco de la Expo de Zaragoza. Por fin, ya está la información oficial en la página de Madridfusión (son los que lo organizan). Se denominan “I+D+G Investigación, desarrollo y gastronomía“. También hay información en la página web de la Sociedad Española para Exposiciones Internacionales. Sin embargo, no he encontrado los detalles acerca de cómo apuntarse, solamente lo que viene en la web de Madridfusión: “Para información e inscripciones madridfusion@madridfusion.net Tel: 91 310 66 70″.
El cuadro es “Fish Image” de Klee.

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TODA LA VIDA PENSANDO LO CONTRARIO…

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Investigadores de la Universidad de California San Diego han llegado a la conclusión (ver estudio) de que un vaso de vino al día no solamente no empeora la salud del hígado, sino que tiene un efecto protector de la aparición de hígado graso o esteatohepatitis (una enfermedad hepática). En el estudio compararon a personas que no tomaban alcohol (House diría que habría que ver si era verdad eso de que no consumían) con personas que tomaban un vaso de vino al día (una miseria, pero bueno), y vieron que estas últimas tenían un riego un 50% menor de padecer la enfermedad mencionada. Lo curioso es que en el estudio también se estudiaba el efecto del consumo de cerveza, y los que eran consumidores de esta bebida presentaban un riesgo 4 veces superior al normal de padecer esa enfermedad (y digo yo, ¿y los que consumimos con cierta regularidad ambas bebidas?). El estudio no es ninguna tontería: se llevó a cabo con 12000 sujetos y está publicado en la revista “Hepatology”. No obstante, y como siempre, este tipo de estudios hay que tenerlos en consideración, pero no amargarse la vida con ellos: si uno no es bebedor de vino, no creo que tenga mucho sentido que se martirice bebiendo un vaso al día.
El cuadro es de Turner: “London” (donde me voy esta misma noche; se admiten sugerencias de lugares para comer no muy caros, por el centro y que merezcan la pena).

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PARA LOS QUE ESTÉN INTENTÁNDOLO

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Según un artículo publicado en la revista “Reproductive Biology and Endocrinology” (el enlace es provisional; si pincháis dentro de una mes igual ya no funciona) de un grupo de investigación del Departamento de Animal Sciences de la Universidad de Missouri, parece ser que el sexo de los corderos (para los que lo desconozcan, son las crías de las ovejas) está altamente influido por lo que coma la madre un mes antes de la concepción. De tal manera que una dieta enriquecida (en este estudio) en ácidos grasos omega-6, provocaría una mayor posibilidad de que el sexo del cordero sea macho. Por si queréis hacer el experimento en la especie humana y en vuestras propias carnes, ricos en omega-6 son, por ejemplo, el aceite de girasol o de maíz, la nuez, la castaña o la carne de pollo. Pues nada, estaros un mes a pan y agua (sexualmente hablando) y comiendo (gastronómicamente hablando) una dieta altita en calorías y rica en ácidos grasos omega-6. Después os ponéis las botas (sexualmente hablando) y sin métodos anticonceptivos y a ver qué pasa. Para tener un estudio significativo y minimizar otro tipo de efectos, sería bueno que os pusierais de acuerdo para hacerlo a la vez todos los vecinos de un edificio o una manzana (por ejemplo). Es más, para minimizar el efecto del macho, sería bueno que fuese el mismo macho para todas las hembras…. Nada, a ver si los convencéis (¡¡Por la ciencia!!!).
El cuadro es “Los corderos” de Dalí.

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HAROLD McGEE

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En la contraportada del diario ABC nos cuentan que el amigo Harold McGee (me supongo que muchos sabéis que es el autor de “La cocina y los alimentos”, ese libro tan útil en cualquier tipo de cocina) se posiciona en contra de las opiniones marianas: “es incomprensible que los mayores defensores de la tradición y de los ingredientes regionales se muestren radicalmente en contra de la cocina experimental que utiliza cualesquiera ingredientes y técnicas para explorar nuevas posibilidades. Lo que significa que deberían elegir sencillamente no ser experimentales ellos mismos” o “es un signo de ignorancia decir cosas falsas sobre los ingredientes que utilizan los cocineros experimentalistas”.
También comentan en el artículo que Herve This fue el que acuñó el término “Gastronomía Molecular”. Al respecto recomiendo un artículo de Harold en el que explica cómo comenzaron las reuniones de Erice (Sicilia), ´que es donde se gestó ese término. Ese artículo me gusta especialmente, porque me trae recuerdos de esas reuniones, donde sin saber quiénes eran, coincidí con Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Herve This, Peter Barham, Harold McGee, Davide Cassi… El texto es en inglés, pero es demasiado largo para ponerme a traducirlo.
El cuadro es “Las capillas de San Erasmo y del obispo Islip, abadía de Westminster”, de Turner (en cuatro días estoy viéndolo en directo).

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JORNADAS (GRATUITAS) EN SEVILLA

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Sé que informo con demasiado retraso, pero es lo que hay: mañana martes día 10 de Junio, a las 16:30 (antes del partido de España, menos mal, porque sino no iría ni Dios), en la Plaza de Molviedro nº4 de Sevilla y organizado por la Fundación IDEHS, tendra lugar una charla titulada “Ciencia y Cocina”, que impartirá el que suscribe (Jorge Ruiz Carrascal). Para poder ir creo que hay que estar invitado, pero tal vez se pueda obtener información más concreta en el correo de la Fundación IDEHS (idehs@esh.es) o en el teléfono 954 218677 (el aforo es limitado).
¡Animarse, quillo!
El cuadro es “El reino de las luces” de Magritte.

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