¡Qué nombre más atractivo para un post!
Está justificado. Hace ya unos años, a varios miembros de mi familia nos ocurrió que, tras haber asistido a una boda, estuvimos evacuando aceite anaranjado durante un día o dos (se podría decir perdiendo aceite…) y con una diarrea considerable. Sin dudarlo, por el aspecto del aceite y por su olor, lo asociamos al pescado que habíamos consumido en la boda. Hace mucho menos, en la boda (también) de un amigo, varios de los invitados (tal vez los más tragones, yo entre ellos) tuvimos síntomas similares: aceite anaranjado lubricando nuestro escape. Sin dolores ni fiebre, pero con una diarrea considerable. Otra vez el pescado, sin duda, pero sin saber exactamente a qué era debido.
Ahora lo sé…
En la última semana, en la lista de distribución CYTALI se ha venido debatiendo este problema, denominado “diarrea oleosa”. Lo voy a intentar resumir. Parece ser que hay un familia de peces, concretamente la familia Gempylidae, y más particularmente algunos géneros, como el Ruvettus pretiosus (los anglosajones le llaman “oil fish”, lo que es muy indicativo de los síntomas que provoca) y el Lepidocybium flavobrunneum, que se caracterizan por tener en la composición de su grasa unos “ésteres cerosos”, que no pueden ser metabolizados ni emulsionados en el proceso digestivo. Como consecuencia, provocan un tránsito intestinal muy rápido (diarrea) y la aparición de aceite en las heces (oleosa). De hecho, la normativa indica que estas especies deben ir perfectamente etiquetadas e identificadas, y con recomendaciones acerca de la manera de preparación culinaria, que debe ir encaminada a consequir la eliminación de la mayor parte de su grasa (a la parrila o la plancha, y nunca rebozado). En el boletín epidemiológico semanal se hace referencia de vez en cuando a este tipo de procesos. Así que ya sabéis, si tenéis esos síntomas, era el pescado. No os asustéis. Por cierto, las especies de pescado que pueden provocar este proceso, en terminología común, son: romerillo, pámpano de altura, peixe negro (Galicia), escolar clavo, escolar raposo, pez lima, ilima (Cataluña), cochinilla (Galicia), escolar negro, escolar chino y escolar de canal. Algunas de estas especies se venden como sustitutivas del mero (aunque en el menú de la boda no lo especifiquen).
El cuadro es “Rest”, de Chagall.
Ummmm! Aceite anaranjado, se me antoja un pulpo a feira con cachelos…
Ciertamente el mundo de las caquitas es más profundo de lo que pudiera parecer. Lo de las deposiciones oleosas tiene su nombre médico: esteatorrea, que es lo mismo que perder aceite pero en griego. No conocía esta variedad de esteatorrea por consumir pescado.
Las formas habituales de esteatorrea se deben a problemas de malabsorción intestinal. Los lípidos del quimo (esto es la pasta en que se convierte la exquisita comida dentro del estómago) se emulsionan al principio del intestino delgado (duodeno) gracias a la acción de la bilis, que contiene ácidos biliares derivados del colesterol que actúan como emulsionantes. Esto divide las gotas de grasa en gotas más pequeñas para que actúe mejor el jugo pancreático, el cual aporta lipasa, fosfolipasa y colesterol-esterasa. Estos enzimas degradan los triglicéridos y demás grasas ingeridas en sus componentes absorbibles por el intestino.
Si falla la bilis, o falla el páncreas, o falla la parte alta del intestino delgado la grasa se absorbe menos y alcanza la desembocadura anal en forma de heces aceitosas, que flotan desparramadas en el agua del water y habitualmente apestan más de la cuenta. Un poema.
La esteatorrea es síntoma típico de obstrucciones del colédoco (conducto que lleva la bilis del hígado al duodeno), habitualmente por cálculos. En este caso la esteatorrea es acompañante de la más notoria acolia, que es como se llama a las heces pálidas, amarillentas y hasta aporcelanadas, carentes de su achocolatada personalidad. La acolia se debe a que los ácidos biliares son los responsables del color moreno de la caca y si el colédoco está tapado no hay bilis que dé color al zurullo.
También hay esteatorrea en casos de insuficiencia pancreática, habitualmente tras pancratitis y más en alcohólicos. O en ciertas parasitosis intestinales, como la infección por Giardia lamblia, protozoo muy guapo (http://www.3dscience.com/3D_Models/Biology/Protozoa/Giardia.php) no muy frecuente por estas latitudes, pero cotidiano en los trópicos.
La esteatorrea causada directamente por lo que se ingiere es muy rara, resulta interesante lo de estos peces. Normalmente los cocineros, incluso los que se dejan la piel en diseñar y crear supremas composiciones de alta restauración, piensan poco en el destino que espera a sus creaciones dentro del tubo digestivo.
Gracias por la explicacion. Si alguien hace un estudio epidemiologico sobre el consumo de peces en correlacion con la susodicha diarrea… que cuenten conmigo. A mi solo me pasa cuando como mero. Probare a comerlo a la parrilla!
Un saludo desde la sauna Washingtoniana.
Mamen
Sí, las diarreas aceitosas se llaman esteatorreas, pero cuando yo estudiaba, entendía más por estatorrea a la presencia de aceite en heces, y esto es más bien presencia de alguna hez en el aceite, o simplemente cagar aceite, porque literalmente se resbala por el ano hagas lo que hagas (siento lo crudo de la descripción). De hecho, en todos los trabajos y artículos que he encotnrado al respecto, nunca es calificada como esteatorrea.
Mamencilla!!! Qué alegría volver a verte por aquí!
Sí, dicen que suele ocurrir con el mero, pero cuando lo que te ponen no es mero sino algo similar (creo, por lo que he encontrado).
Saludos
Ayer me paso, me visito el aceite anaranjado, ha sido mi experiencia fecal más alucinante. Me he quedado mirandolo y no podía creerlo. La cena de añoche fue copiosa en marisco y pescado, amen de vodka a cascoporro que para eso vivo en Rusia, pue es, esta mañana popo aceitoso…en fin, por lo menos veo que no soy el unico en autolubricarse el ano
Hola, buenas!
Me encanta cocinar, y tengo una novia amante del mar, que un dia vio en un programa que el Mero era una de las especies mas amenazadas en el oceano y me dijo que el dia que preparara un mero me mataba, pues bien, mi papà uno de estos dias, consiguiò una ganga por un espectacular mero (sabran ustedes lo apetecido y costoso que es), el cual gustoso procedí a comprar y preparar, ya que habia investigado y supuestamente no todas las especies de mero estaban amenazadas, en fin, lo preparé y le dije a mi novia que era pargo, porque sino me mataba, pues bien, no me ha matado ella pero si ese maldito pescado, oh justicia poética, oh karma, llevo dia y medio de muerte sin saber que me pasaba, totalmente asustado porque botar aceite que lo hagan los autos, pero yo, jamas pensé verme en estas. Lo curioso es que como seis personas comimos pero solo mi mamá y yo, (que comimos de manera desaforada) presentamos estos particulares sintomas. Ahora no se que mentira inventarle a mi novia (que comió pero no ha salido afectada) para explicarle el porque de mi extraña situación.
La verdad da muchisimo susto ir al baño y encontrar que lo unico que hay es aceite, aceite por todos los lados, pero bueno, este blog me ha ayudado a tener algo de tranquilidad, gracias por el comentario
Tres cosas: 1. Juro solemnente dedicar el resto de mi vida a proteger todas las especies de mero en todos los oceanos, se de primera mano que el mero es un pescado bastante vengativo y es mejor tenerle por amigo
2.Juro nunca mas mentirle a mi novia, pensaba que con no mentirle sobre otras mujeres era suficiente, pero veo que hasta para la cocina tengo que serle honesto
3. De acuerdo a su experiencia, cuantos dias mas me esperan con esta maldita botadera de aceite, hoy no he podido ir al trabajo, porque la verdad, esta es una situación bastante incómoda
Gracias y exitos
Gracias por el comentario, me he reído un montón leyéndolo.
De las dos veces que me ha pasado, una fue más intensa, y creo recordar que me duró dos días o dos días y medio. La otra fue solamente unas 24 horas. Así que ya te queda poco.
Saludos
(cuelgo este comentario que ha sido posteado en la versión antigua de lamarga)
A mí tambien me ha pasado! Fue muy desagradable; no entro en detalles. Aparte de la preocupación de que te está pasando una cosa rarisima y empiezas a preocuparte. Gracias a este foro me he quedado mas tranquilo; gracias de verdad.
Ah!, la intoxicación fue en la cantina de la maestranza de albacete, por si algún compañero llega hasta aquí.
maestrancero
(y también este otro)
hola!
pues entre al internet a buscar que podia encontrar sobre el oil fish.
el dia de ayer se me antojo comer unos filetes de pescado que habia descubierto en el supermercado (oilfish), los comi a la plancha sin mas condimentos puesto que asi tenia muy buen sabor. en la noche, queria algo ligero para cenar y como habia habia sobrado un pedazo del oil fish de la comida, decidi cenarme eso.
estaba muy contento con mi nuevo descubrimiento.
para mi sorpresa hoy en la mañana al ir al baño hice literalmente puro liquido, quisa por ser poco observador no me di cuenta de lo que habia expulsado hasta que hoy en la tarde volvi a hacer del baño, fue entonces que al usar el papel higienico me di cuenta que estaba lleno de aceite y con olor a pescado, al bajar la mirada hacia la taza del escusado fue cuando vi que habia grasa!!
menos mal que fue por el oilfish, ya encontre en otra pagina que tiene efecto laxante y que no debes de consumir mas de 180 gramos por racion.
mi unica pregunta es, sera recomendable comerlo durante una dieta para adelgazar? se por experiencia propia que te haria ir al baño, pero sera saludable la ingesta de tanta grasa en tu cuerpo?
saludos y gracias por tu informacion.
José Antonio
(dejo este comentario que ha entrado recientemente en la antigua dirección de lamarga)
Autor: ficticio of course
Me ha pasado recientemente, me vendieron como Mero de Barbate a 5,90 el kilo un pedazo del bicho, pero con las consecuencias que describisteis anteriormente, el caso es que llevo tres dias sin querer ni toser, no sea que… la carga se vaya para atrás y la tengamos liada.
Los autores de la venta (información eliminada por hacer referencia a terceros)
Para colmo las huevas de choco y los calamares no saban tampoco bien, ni olan como tienen que oler a la plancha, Hay queda mi recomendacin hecha. saludos….
Que anecdótico nombre para tu blog, la verdad que no se me hubiese pasado por la cabeza hacer tal averiguación si es que me hubiese pasado lo mismo. Se ve que eres una persona que le gusta investigar y no se queda en la duda. Muy interesante tu Blog!!
Bueno, me quedo más tranquila. En mi caso, ha tardado en hacerme efecto puesto que lo cené hace dos noches. Estuve también de boda,y uno de los platos era un pescado semejante al mero. No tengo dolores, ni fiebre, pero esta mañana cuando he ido al servicio parecía que me había bebido una garrafa de escabeche! Esperaremos a ver cuánto dura la cosa.
Gracias por el comentario, la nena.
Espero que se te haya pasado. Muy buena la definición del aspecto (no entraré en más detalles).
Saludos