La margarita se agita

Éramos unos cuantos los que estábamos detrás de un método sencillo para microencapsular aromas, que pudiera emplearse a nivel culinario, y Puri (de la UPV, y miembro también de INDAGA, nuestra red de ciencia y gastronomía) y Jorge Bretón (La Sucursal), han sido los primeros en desarrollar alguna aplicación práctica. Pero habría que empezar por el principio: ¿qué es microencapsular? Bueno, como su nombre indica, es seguir algún procedimiento que permita elabora cápsulas de muy pequeño tamaño, en cuyo interior queden atrapados (en este caso) los aromas que uno desee microencapsular. En la industria estos métodos están más que desarrollados, y de los procedimientos existentes, tal vez sea la evaporación de un pulverizado a vacío (spray-drying) es el más utilizado y el más efectivo.

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Pues parece que un grupo de investigadores españoles, de la Universidad de Barcelona, ha llegado a la conclusión de que la cafeína tiene un efecto más acusado sobe los hombres que sobre las mujeres (publicado en Progress in Neuro-Psychopharmacology & Biological Psychiatry 32 1698–1703 OCT 2008; no pongo el enlace porque una gran cantidad de páginas no están siendo accesibles durante estas fiestas). Los autores pudieron comprobar también que la mejora en el estado de atención se produce en apenas 10 minutos, y su efecto dura entre 2 y 3 horas, aunque en algunos casos puede llegar hasta las 4 y 5 horas (dependiendo de la sensibilidad del individuo y de la edad). En este estudio también se detectó un ligero efecto del café descafeinado (aunque no queda claro cuál puede ser la causa, si un efecto placebo o consecuencia de la poca cafeína que le queda al café descafeinado).
El cuadro es “Pescadores valencianos”, de Sorolla.

Brujuleando en mis fuentes de información, me he topado con algunos temas que tienen relación con asuntos recogidos en comentarios o entradas de lamargarita. Por ejemplo, este de la posibilidad de contraer botulismo:
La FDA advierte del riesgo de consumir pescados salazonados no eviscerados (concretamente una especie denominada alewive o gaspereaux -Pomolobus pseudoharengus-, similar al arenque), por el riesgo potencial de contraer botulismo. Parece ser que en años anteriores ya tuvieron lugar varios episodios debidos al consumo de este producto, que por lo que he visto se parece a nuestros arenques ahumados, pero sin eviscerar.

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No es por nada, pero yo ya lo vengo diciendo desde hace mucho. Lo malo no es la comida de los fast-food, lo malo es comer siempre allí. De hecho, comer continuamente en una freiduría o un restaurante puede tener consecuencias similares. Y ahora con datos: en un estudio publicado en la revista Review of Agricultural Economics, se comparan las calorías y el tamaño de la ración en distintos establecimientos de fast-food, en varios restaurantes y en el hogar. Tanto en los restaurantes como en los establecimientos de comida rápida las comidas mostraban un contenido calórico superior al de una comida en el hogar. De los dos, los restaurantes presentaban raciones más grandes y mayor contenido calórico. La comida de los fast-food era más densa energéticamente, pero las raciones son menores. Tras varias disquisiciones, los autores concluyen que a la hora de plantearse una comida sana, debe considerarse todo tipo de alimentación hecha fuera del hogar, y no solamente la de los fast-food.
El cuadro es “Bodegón con jarra de jengibre” de Mondrian.

¡Hombre, tanto como experto….! Pero bueno, aquí tenéis el enlace.
El cuadro es otra vez de Klee (“Chosen Site”).