Archivos Mensuales: diciembre 2008

NO TE OLVIDES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

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En un estudio publicado en la revista “Appetite” (for destruction… es de esas palabras que cuando las oigo me sale la frase ya de seguido), se pone de manifiesto que el consumo de dietas con contenido nulo o bajo de hidratos de carbono conduce a peores rendimientos en test de inteligencia y pruebas de memoria. Curiosamente, al reintroducir los carbohidratos en la dieta, los sujetos en estudio volvían a obtener puntuaciones similares a las anteriores a la eliminación de los carbohidratos. Así que los que tengan que hacer algún examen, que atiendan a lo que comen.
El cuadro es “Formas nebulosas” de Rut Mud Sanz. Llego a ella a través del blog de Javi Antoja (“La tilde“). Es la pintora que ilustra el último libro de Quique Dacosta. Si entráis en su perfil, se siente influida por Willliam Turner y Barceló, con lo que para los que habéis visitado lamargarita con cierta asiduidad, no hacen falta más comentarios.

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MOSCA COJONERA: AHUMADOS TRADICIONALES vs INDUSTRIALES

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Ayer, sobre la marcha, explicando en clase el tema de los ahumados, les comentaba a mis (sufridos) alumnos, que en este tipo de productos, en contra de la opinión generalizada, lo artesanal es de un riesgo sanitario infinitamente superior a lo industrial.
Cuando se ahúma un producto de manera artesanal (Pingüe, por ahí por el norte en las matanzas caseras), se somete a la acción del humo mediante exposición directa, que en la mayoría de los casos supone colgar el producto (chorizos, salchichones, lomo, cecina…) en una pequeña habitación con muy poca o nula ventilación, encender un brasero (o lata con trozos de madera o serrín en el interior), cerrar la puerta y hasta luego Lucas. Al no haber ventilación, no se produce llama, y así la combustión de la madera produce mucho humo. Unos pocos días o semanas después, se saca el producto y se sigue el proceso de secado-maduración. Pongo aquí dos enlaces (1 y 2) con unas presentaciones de lo que explico en clase sobre los ahumados.

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PAPAS

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Estas fotos están sacadas de un pendrive de publicidad (que amablemente me regalaron en el VIII CONIA, en Lima) del Año Internacional de la Papa, que se celebra durante el 2008 en Perú. Preciosas, ¿no?.

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LAS FALSAS VERDADES DE LA REVISTA CONSUMER

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Y el caso es que parece que la mencionada revistilla tiene prestigio, aunque a tenor de los pocos artículos que de ella he leído, la verdad es que no sé muy bien de dónde le viene (ya hubo un artículo ridículo y absurdo cuando el tema de la metilcelulosa). Y en esta ocasión me llega al corazón, porque se trata del jamón Ibérico.
Resulta que la mencionada publicación realiza unos pocos análisis llevados a cabo sobre una serie de marcas de jamones Ibéricos loncheados y envasados.

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PERÚ

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No tengo capacidad para describir lo impresionante de Machupicchu, Saqsayhuaman u Ollantaytambo. Merece mucho la pena visitar Perú, conocer su gastronomía y disfrutar de la hospitalidad de su gente. Como lamarga va de alimentos, en eso me quedaré. La gastronomía de Perú es riquísima y variada. En eso tiene mucho que ver la cantidad de climas y ecosistemas diferentes que componen este país, lo que provoca una enorme variedad de ingredientes. A todo ello hay que añadirle las diferentes culturas que, en mayor o menor medida, han tenido influencia en su historia (me doy cuenta, después de haberlo escrito, que en resumen, el texto se acerca a lo que dicen en la wikipedia). Ceviches, chupes, ají de gallina, papas de diferentes maneras (¡¡en torno a 2400 variedades de patata registradas en el Perú!!), carne de alpaca o de cuy… Me encantó visitar el mercado de Cuzco, con multitud de puestos de frutas y verduras que jamás antes había visto. Me llamó la atención uno de ellos, donde se exponían al menos 15 variedades de papa. Y la mitad del mercado con puestos dedicados a elaborar y servir comidas de las que no solíamos tomar los turistas. Sorprendentes el cuy (conejillo de indias, un roedor de pequeño tamaño típico de la zona de Cuzco) y la carne de alpaca (un camélido similar a la llama). Deliciosa una fruta para mí desconocida, la lúcuma, que en helado y en zumo es tremenda, con notas a frutos secos pero manteniendo aromas de fruta tropical. Los restaurantes de Lima, de muy buena calidad (habrá de todo, como en botica). Astrid y Gastón (referente de la cocina peruana, con Gastón Acurio a la cabeza) muy bien, aunque para ser sincero, me esperaba más (tal vez no están bien elegidos los platos del menú degustación, que me supo a poco). En fin, que para poder disfrutar de todo habrá que volver.
El cuadro es de Renato Ochoa, peruano (sin título).

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