Archivos Mensuales: febrero 2009

PRESENTACIONES DEL 2º ENCUENTRO COCINEROS Y CIENTÍFICOS

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Ya están en la página de web de Alicia las presentaciones del 2º Encuentro entre Cocineros y Científicos, y lo prometido es deuda. Espero que alguna pueda resultarle de provecho a alguien (y que el autor de las originales de mi presentación no de con ellas y me denuncie por plagio).
El cuadro es “Evening at the Window” de Chagall.

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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXVI.- ULTRASONIDOS

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No recuerdo bien si era el martes o el miércoles de la semana de Madrid Fusión de 2007. Estaba de cena con Toño y Jose, de Atrio, después de haber hecho una miniponencia con Toño sobre el cerdo Ibérico. Había conocido muchos más nombres de los que puedo retener (tampoco son necesarios muchos para saturar mi memoria), entre otros, los de Sergio y Javier Torres, hermanos gemelos y cocineros (ahora en “Dos Cielos“, en Barcelona). A la 1:30 de la madrugada (estando todavía de cena…) me llamó Sergio para preguntarme qué eran exactamente los ultrasonidos y para qué podían servir en la cocina. ¡¡Bufff!! Lo primero que te pide el cuerpo es decir que no tienes ni P idea, pero por mantener el pabellón, estrujé algunas neuronas y recurrí a mi habilidad de contar algo sabiendo nada, y le comenté que podían servir para disgregar tejidos, vegetales o animales (y mejorar así la extracción en, por ejemplo, un caldo; todos los que trabajamos en un laboratorio los hemos utilizado para mejorar la extracción cuando queremos analizar algún compuesto), o para hacer emulsiones (lo estaba haciendo en el laboratorio en aquel momento). Y ahí quedó la cosa. Hicimos votos de llevar a cabo algunas pruebas, pero jamás pudimos dedicarle el tiempo necesario.

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¡¡¡LA GALLINA!!!

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De vez en cuando entro en la página Cooking Gadgets y echo un vistazo a lo que han mostrado los últimos meses. Además, ahora estoy en plena obra de la cocina experimental que nos están haciendo en mi universidad, con lo que en breve tendré que decidir qué es lo que tengo que comprar, aprendiendo a distinguir lo totalmente necesario de los enredos y los caprichos (y eso, en mi caso, no es sencillo). De los productos que aparecen en cooking-gadgets, un importante porcentaje son auténticas gilipolleces, lo que no quita que sean divertidos. Este que pongo hoy sin embargo cae en el grupo de los imprescindibles (¿cómo he podido vivir hasta ahora sin esto?!!). Se trata de un grifo que ilumina el agua con un color diferente dependiendo de la temperatura: si está caliente aparece de un color rojo intenso, y si es fría se torna azul. La publicidad (por supuesto) habla de evitar accidentes en niños y sorpresas desagradables con la temperatura del agua, pero yo ya me imagino un concierto de luces en el fregadero de la cocina, con el humo del nitrógeno liquido al lado, algún gel fluido de color rosa con burbujas producidas con nieve carbónica, y aparatos y cables por doquier… ¡¡Huy, ya me he despertado!!
El cuadro es “Archipiélagos VIII” de Gonzalo González.

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