Archivos Mensuales: mayo 2009

INDAGA & COCINEROS EN MADRID

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El próximo lunes día 18 celebraremos en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares un encuentro entre miembros de la red INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía) y cocineros de la Comunidad de Madrid. El programa es el siguiente:
09:15-10:00 Café recepción EHT ALCALA
10:00-10:20 Proyecto Formativo EHT Alcalá
10:20-14:15 Foro de intercambio Ciencia-Cocina miembros de INDAGA y cocineros que investigan nuevas técnicas culinarias en la Comunidad de Madrid.
14:30-16:30 Comida
16:30-17:30 Descanso
17:30- 21:00 Visita a diferentes foros gastronómicos en Madrid capital
Los que estéis interesados en participar (en la reunión matinal) podéis dirijiros a Sergio Laguarda, que es el organizador de las jornadas. Lamento no haberlo anunciado con más tiempo. Mi falta de previsión y problemas informáticos tienen la culpa.
El cuadro es “Noon at Xitang” de Yu Xiao.

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CUIDADÍN CON LOS SUPLEMENTOS

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Hace ya tiempo que nos hicimos eco aquí y aquí en lamarga de artículos científicos en los que se ponían de manifiesto determinados efectos negativos del consumo de suplementos nutricionales. Este tipo de suplementos incluye complejos vitamínicos, concentrados lipídicos, pero también productos a base de diferentes hierbas, todas muy naturales. En muchas ocasiones la toma de estos suplementos se queda en nada (no sirven para gran cosa si uno está bien alimentado, pero tampoco hacen daño), pero en ocasiones pueden provocar problemas. Y es que eso de que lo natural es sano es una estupidez del tamaño de la naturaleza misma. Y para muestra, un botón: la FDA ha retirado del mercado unos suplementos denominados “Hydroxycut”, cuya finalidad es (¡cómo no!) perder peso, quemar grasa, tener más energía… Y todo ello mediante una combinación de Ma Huang (una hierba china) guaraná, sauce blanco, L-Carnitina, extracto de té verde, y otras lindezas de la naturaleza. Todas juntas se ha comprobado que provocan daño hepático, ictericia, problemas cardiovasculares, rabdiomiloisis e incluso fallo renal. Y por si alguien duda: 1 muerto y varios hospitalizados (¡¡y por internet todavía se pueden comprar!!).

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AQUABONA

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Los anuncios de aguas minerales casi siempre me parecen casi engañosos, jugando con medias verdades, sugiriendo veladamente pretendidos efectos saludables de una u otra marca, empleando los manidos y equívocos términos de “natural”, “ligera”, “saludable”… Así las cosas, hace poco vi por primera vez el anuncio en TV de “Aquabona”. Ya me disponía a escandalizarme con la semifalsa publicidad, cuando me sorprendió un anuncio (sobre todo la primera parte) original y medianamente sincero. ”…Beber agua es bueno. Necesario y bueno. Es tan bueno beber agua del grifo como de la botella más cara del mundo. Cualquier agua potable del planeta te hidrata, te refresca, te equilibra. Puedes tomarte 5 litros de agua al día que no serás más guapo ni más inteligente….” Después se añaden informaciones relativas a la escasez de agua en el planeta y a la necesidad de no maltratrar la naturaleza, y a que la marca en cuestión respeta el agua natural.
Pero yo me quedo con esas dos frases: es tan bueno beber agua del grifo como de la botella más cara del mundo, y beber 5 litros de agua al día no te hará más guapo ni más inteligente. Después me enteré de que se trata de una marca que pertenece Coca-cola. Me da igual; ¡Ole ahí sus huevos!
El cuadro es “Desnudo reclinado” de Millet.

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V CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN

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Esta semana se desarrolla en Aracena (Huelva) el V Congreso Mundial del Jamón. Cada dos años se reunen investigadores, comercializadores y productores y se cuentan las novedades relativas al jamón curado de cada uno de sus ámbitos. Lamentablemente no voy a poder asistir, lo que me entristece por varias razones: pierdo la ocasíón de ver amigos (incluyendo a Harold McGee, al que embauqué para venir a impartir la charla inaugural, a petición de la organización, y ahora ni siquiera voy a poder verle), la ocasión de visitar Aracena (hace años que no paso por allí), de estar al día de lo que se cuece en este tema del jamón que me es tan querido, y de comer jamón Ibérico, que es algo de lo que nunca me canso (nunca, nunca, nunca, nunca…). Se ha editado un número especial de la revista Grasas y Aceites (International Journal of Fat and Oils: descarga gratuita) con algunos trabajos seleccionados sobre el tema, que al menos me sirve para matar el gusanillo de no haber podido ir. En esta ocasión no participo con aportaciones relativas al jamón o el cerdo Ibérico, sino con un trabajo que realizamos con la Universidad de Florencia sobre el jamón elaborado con el cerdo Rayado de Siena o “Cinta Senese” (no soy un esquirol, soy un mercenario).
El cuadro es de Claude Monet: “El puente de Charing Cross”.

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