Archivo por meses: julio 2009

OTRA MÁS DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS

estudioso leyendo rembrandt
Me levanto con un titular en la prensa que subraya que los alimentos orgánicos (o ecológicos, como más comúnmente les llamamos aquí) no son mejores nutricionalmente que los producidos de manera clásica. Afortunadamente cita la fuente: American Journal of Clinical Nutrition. Y allá que voy. No se trata de nuevos datos analíticos, sino de una revisión profunda de la bibliografía científica existente.

Sigue leyendo

Creative Commons License
OTRA MÁS DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS by lamargaritaseagita is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Based on a work at www.lamargaritaseagita.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2009/07/30/otra-mas-de-alimentos-ecologicos/.

SI ES SANO, TE PUEDES APIPAR

image
Esta viene a ser la traducción del título de un trabajo publicado en la revista Appetite de hace ya unos meses (Volume 52, Issue 2, April 2009, Pages 340-344). Y refleja algo que se percibe en la población en general; hay muchos ejemplos en los que se emplea la excusa del carácter saludable del alimento para justificar su ingesta a niveles excesivos, pero tal vez el más flagrante es el caso del aceite de oliva. Está más que demostrado que tanto el perfil de ácidos grasos como su riqueza en determinados compuestos antioxidantes, hacen del aceite de oliva (seguramente) la más adecuada de las grasas comestibles para nuestra salud. Y de que todos lo sepamos se han encargado tanto las autoridades sanitarias como las empresas productoras. Pero muchos consumidores adoptan la máxima de “si es bueno, cuanto más, mejor”, y no se cortan en añadir aceite a las tostadas, las ensaladas, los guisos… Y al fin y al cabo no deja de ser grasa, y su consumo debe mantenerse en unos márgenes adecuados.

Sigue leyendo

Creative Commons License
SI ES SANO, TE PUEDES APIPAR by lamargaritaseagita is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Based on a work at www.lamargaritaseagita.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2009/07/28/si-es-sano-te-puedes-apipar/.

PASTELES DE CUMPLEAÑOS SALUDABLES

image
La “American Cancer Society” ha unido fuerzas con el “Culinary Institute of America” para reinventar el pastel de cumpleaños siguiendo unas directrices más saludables, que ayuden a disminuir el riesgo de padecer enfermedades como el cáncer. Con ese ánimo han realizado un concurso entre estudiantes de cocina y pastelería, cuyo resultado se puede ver aquí. El pastel ganador es una versión más saludable de una pastel de seda roja (¿?) con todo su aroma y sabor, pero con mucho menos azúcar y grasa que en la receta tradicional.
La iniciativa en cuestión (denominada Birthdays) también tiene que ver con que cada pastel de cumpleaños que veas, es un año más que has conseguido ganar (desde la perspectiva de esa enfermedad, aunque si me apuras, casi desde cualquier perspectiva).
De nuevo queda subrayada esa faceta social que tienen los que saben cocinar, ayudando con su conocimiento culinario a que una comida más sana no signifique que sea menos sabrosa o más aburrida, cómo ye se ha resaltado aquí en alguna ocasión anterior.
El cuadro es “La noche” de Leon Spilliaert.

Creative Commons License
PASTELES DE CUMPLEAÑOS SALUDABLES by lamargaritaseagita is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Based on a work at www.lamargaritaseagita.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2009/07/25/pasteles-de-cumpleanos-saludables/.

BEBER PARA NO OLVIDAR

image
Vaya de antemano que de un único estudio es peligroso sacar conclusiones definitivas, pero la verdad, con investigaciones como esta, dan ganas de hacer caso: un estudio de la Wake Forest University (en Carolina del norte) presentado en la Conferencia Internacional sobre la Enfermedad de Alzheimer, sugiere que las personas que beben entre 8 y 14 bebidas alcohólicas a la semana tienen nada más ni nada menos que un 37% menos de posibilidades de padecer demencia. Claro, cuando uno ve estos resultados lo primero que se pregunta es si ese menor riesgo de padecer demencia es porque antes la ha palmado uno de cirrosis (por ejemplo). Pues parece que no, porque en el mismo trabajo se especifica que si el consumo es superior a esas 14 bebidas semanales, el riesgo de demencia aumentaba hasta el doble de una persona normal.
En el estudio, que duró seis años, se consideraron un total de unos 3000 sujetos, y se controlaron factores como el fumeteo, la actividad social o la depresión. Lo que se encontraron los investigadores era que aquellos que bebían una copa o dos al día, reducían significativamente (que es una palabra que nos gusta mucho a los que publicamos ciencia, y que los medios de comunicación interpretan de una manera diferente al sentido que nosotros le damos) el riesgo de demencia.
La investigación no iba más allá a nivel molecular, con lo que no queda claro de dónde puede venir ese efecto de beber alcohol (insisto, los estudios epidemiológicos sirven para dar pistas, no para sacar conclusiones). Podría tener que ver con el efecto antioxidante del vino, pero, por qué no, también con el efecto “social” (sugiero yo) que supone beber (muchas veces, cuando uno bebe se relaciona socialmente, y eso supone tener al cerebro funcionando). Otros factores que no se especifican en la nota de prensa son el tipo de alcohol (cerveza, vino, gin tonic, güisqui, absenta…) ni el tamaño de la copa (jarra alemana de cerveza, copa de vino tipo balón, chato, copa larga…)
Habrá que replantearse aquello de beber para olvidar.
El cuadro es de Pablo Picasso: “La sombra sobre la mujer”.

Creative Commons License
BEBER PARA NO OLVIDAR by lamargaritaseagita is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Based on a work at www.lamargaritaseagita.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2009/07/23/beber-para-no-olvidar/.

RESTAURADORES-II

image
Ya ha salido al mercado el número especial de verano de la revista “Restauradores”. Espectacular la edición y contenidos muy interesantes, con un artículo sobre los aperitivos y los “petit fours” por Begoña Tormo y fotografía de Matías Pérez Llera, otro sobre las preferencias gastronómicas y los restaurantes favoritos de algunos famosos (por ejemplo, Martina Klein o Aída Folch), por María Forcada. En la sección “Mesa de Lectura”, un repaso a cocinas de distintas culturas y países a través de diferentes libros. Un artículo sobre la cocina madrileña en 9 recetas, por Miguel Ángel Almodovar, con fotos de Félix Soriano y recetas de Chema de Isidro, una nueva entrada del diccionario gastronómico, en esta ocasión dedicado a las salsas, un artículo de Ricardo Callejo sobre Londres (en general, no solamente desde la vertiente gastronómica), un interesantísimo artículo titulado “Arte culinario de laboratorio: Tecnologías aplicadas en cocina” por (no, está vez no he sido yo) por Mara Sánchez con fotos de Matías Pérez Llera, y para finalizar, el especial “La cocina de los Sentidos”, con 70 páginas de recetas, organizadas en entrantes, platos principales y postres, con fotografías preciosas (otra vez de Matías Pérez Llera). Las recetas son ni más ni menos que de Adolfo Muñoz (Restaurante Adolfo), Juan Mari Arzak (Arzak), Dani García (Calima), Pedro & Marcos Morán (Casa Gerardo), Darío Barrio (Dassa Bassa), Francis Paniego (Echaurren), Jordi y Joan Roca (El Celler de Can Roca), Quique Dacosta (El Poblet), Joaquín Felipe (Europa Decó), Manuel de la Osa (Las Rejas), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Sergi Arola (Sergi Arola Gastro) y Fernando Pérez (Zaranda).
Las recetas están además fenomenalmente indexadas por restaurante, por producto principal y por orden alfabético.
En este segundo especial del año, como en el primero de primavera, también han tenido a bien incluir un artículo del que suscribe en la (mi) sección “H2O, agua”, titulado “Buscamos placer”, y que (para el que quiera leerlo) lo incluyo (con permiso de los editores) a continuación. Como en el anterior, aviso de que los derechos del artículo son de la revista.

Sigue leyendo

Creative Commons License
RESTAURADORES-II by lamargaritaseagita is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
Based on a work at www.lamargaritaseagita.com.
Permissions beyond the scope of this license may be available at http://www.lamargaritaseagita.com/blog/2009/07/19/restauradores-ii/.