¡Qué sorpresa! Me pongo a leer un artículo a partir de un enlace en el que se dice que el jugo de remolacha mejora la resistencia muscular (poco prometedor para mí: la remolacha no es de mis favoritos) y resulta que al llegar al artículo me encuentro con que más bien son los nitratos lo responsables del efecto.
Esta entrada no tiene nada que ver con los alimentos, pero sí con la pintura, que es (aunque colateralmente) otro de los aspectos que de alguna manera integran lamarga. Además, la música del vídeo me ha gustado, aunque desde luego lo llamativo son las recreaciones de los cuadros. El vídeo es “70 millions” del grupo “Hold your Horses” (me lo ha pasado Ana Most, mi técnico de laboratorio/cocina ¡gracias!).
El cuadro (me ha costado decidirme) es “La lección de anatomía del doctor Tulp” de Rembrandt
Hace unos años llegó a mis manos un producto denominado Fibrimex ®, compuesto por proteínas de plasma bovino y porcino. Bueno, en realidad me llegaron una serie de productos con similares características, unos disueltos en agua y congelados, otros liofilizados. Pero todos ellos tenían una funcionalidad similar: favorecer la ligazón entre pedazos para conseguir un producto reestructurado. Su principal utilidad parecía ser la de elaborar carnes fresas reestructuradas, es decir, la formación de piezas (filetes) a partir de trozos más pequeños de carne, de bajo valor comercial. Y funcionaba. Vaya que si funcionaba: la reestructuración era muy buena, afectando poco o nada a la textura de las piezas conseguidas.
Cuando uno se pone a hacer café expreso, le dedica una atención especial (y hasta un considerable esfuerzo económico) al tipo de café, su origen, la variedad, el envasado… Pero pocas veces se le presta atención al agua que se emplea. Seguramente cada uno tiene su truquillo en este sentido (agua mineral, agua del grifo, filtrada…), pero las más de las veces (si no todas) con información empírica o por consejo del típico amigo “enterao”. Pues bien, un par de investigadores italianos de la compañía Illy han publicado un estudio en la prestigiosa revista “Food Chemistry”1 en el que se revisan los estudios científicos publicados sobre este tema.
Los días 6 y 7 del próximo mes de Julio tendrá lugar el tercer encuentro entre cocineros y científicos en las instalaciones de la Fundación Alicia en Mon Sant Benet, al lado de Sant Fruitós de Bages. En esta ocasión los organizadores son tanto ALICIA como INDAGA, y el programa (mal está que yo lo diga) suena la mar de interesante. Además de las múltiples e interesantes charlas que se sucederán en las instalaciones de Alicia, el día 7 de Julio tendrá lugar la inauguración de la exposición “La materia condensada. Cocina, ciencia y cultura” organizada por Ars Santa Monica (pinchar en la pestaña de exposiciones, y bajar hasta las que se inician en Julio).
En la página de Alicia está el formulario de inscripción para los que quieran participar. El programa es ya interesante en sí mismo, pero he de decir que el mero hecho de juntarse con gente que tiene tantas cosas interesantes que decir (aunque falten algunos), en un escenario como Mont San Benet, merece ya la pena.
El cuadro es “Little Pleasures” de Clara Berta.