Archivos Mensuales: mayo 2010

EL GLUTAMATO NO PROVOCA OBESIDAD

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Esto es lo que se desprende de un estudio publicado en la prestigiosa British Journal of Nutrition1, en el que no se encontró asociación alguna entre el contenido en glutamato monosódico en la dieta y el padecimiento de obesidad.

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  1. por ahora en cola de publicación; este enlace no funcionará una vez se publicado en un volumen de la revista [↩]

COCAÍNA EN EL GRIFO

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En este artículo se hace referencia a diferentes estudios sobre aguas de grifo a lo largo y ancho del mundo, en los que se han encontrado una gran variedad de compuestos, algunos de los cuales  no dejan de ser extraños en el agua. Entre otros, un grupo de la Universidad de Washington encontró aromatizantes y sustancias procedentes de especias, algunas de las cuales, como  las procedentes de la canela, aumentaban durante las fiestas navideñas o el día de acción de gracias, otras, como las que tienen que ver con el chocolate o la vainilla, tenían un notable incremento los fines de semana, mientras que otras, como las relacionadas con el caramelo o los waffles, aumentaban en torno al día de la independencia.

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ARTE EN EL PLATO

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“Arte en el plato: efecto del equilibrio y el color sobre el grado de atractivo de una comida, sobre lo apetitoso de su aspecto y sobre el grado de satisfacción al comerla” La traducción del título de este trabajo1 es un poco libre (“Art on the plate: Effect of balance and color on attractiveness of, willingness to try and liking for food”), pero creo que refleja el sentido del artículo, que me ha resultado curioso e interesante. Traduzco el resumen y añado comentarios al final:

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  1. publicado en Food Quali,ty & Preference, Volumen 21, tomo 5, Julio 2010, Páginas 575-578 [↩]

ESTA ME HA AFECTADO

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Muchas de las noticias sobre aspectos de nutrición y salud que se comentan aquí en lamarga, aún siendo interesantes y creando inquietud (qué voy a decir yo) no tienen después repercusión en el comportamiento inmediato, o al menos no en mí. Pero está sí, esta ha cambiado ligera pero inflexiblemente mis costumbres.

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¿PUEDEN LOS OLORES ALTERAR LA DURACIÓN DE LA VIDA?

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Sin duda, una de nuestras percepciones más complejas es la del olor. Millones de neuronas adaptadas para detectar concentraciones ínfimas de diferentes moléculas, se apelotonan en el fondo de la cavidad nasal, proporcionando información de lo que hay en el ambiente circundante: comida, sexo, peligro, amigos, un botafumeiro oscilando en la catedral o el perfume más amado y ansiado.

Pero ahí no queda la cosa. Unos investigadores de diferentes universidades americanas han descubierto1 que existen olores específicos relacionados con la detección del peligro o de alimentos, que son capaces de activar un puñado de neuronas altamente especializadas, que provocan a su vez una alteración en el perfil fisiológico del animal, y por ende, pueden reducir la vida del animal. ¡La gallina!

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  1. Publicado en PLoS Biology, que además es Open Accesss, es decir, que el trabajo está gratuito en la red. [↩]