Los amigos de AZTI, en su interesantísima y útil página de “Alimentatec” han tenido a bien colgar una entrevista que me hicieron sobre los restructurados, la transglutaminasa y alguna divagación mía sobre el fibrimex. Les doy desde aquí las gracias.
El cuadro es “Mañana” de Francesco Clemente
Gracias a tí! Desde luego que es un tema muy actual y que traerá todavía muchas controversias…
También podéis ver el contenido en http://www.cienciaygastronomia.com