Archivo por meses: diciembre 2010

EVIDENCIAS CIENTÍFICAS PARA SUPLEMENTOS DIETÉTICOS

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A través del blog “La ciencia es bella”, he llegado a la página “Information is beautiful”,  de diseño altamente atractivo, y más concretamente a este gráfico interactivo en el que se representan diferentes suplementos dietéticos, su posible repercusión sobre distintos aspectos relacionados con la salud, la fiabilidad o contundencia de la evidencia científica que avala (o no) sus efectos, incluso las citas a trabajos científicos en los que se estudia dicho efecto.

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REVISTA DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR

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La Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular edita una publicación periódica, en la que, de cuando en cuando, dedica un monográfico a un tema relacionado con la bioquímica (o al menos con las ciencias biológicas), con artículos de revisión serios, pero con un enfoque fundamentalmente divulgativo. En esta ocasión se le encargo la coordinación de un número dedicado a la ciencia en la gastronomía a Unai Ugalde, Profesor titular de Bioquímica en la Universidad del País Vasco.

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PARA COMER MENOS ESTAS NAVIDADES, IMAGÍNATE COMIENDO

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¡No sé, no sé! Dicen unos investigadores de la Universidad de Carnegie Mellon (Pensilvania, USA) en un artículo publicado en Science (reverencia) que una manera de disminuir el consumo de un alimento es visualizarse a uno mismo comiendo ese alimento con una alta frecuencia. Y de paso, ponen de manifiesto que no pensar en las tentaciones (en el caso de los alimentos, al menos) no es una buena estrategia para evitarlas.

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LA MORCILLA, EL TRIGÉMINO, LA CALVA Y LA SUDORACIÓN REPENTINA

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Llevo unos días experimentando en mis carnes una sensación extraña y novedosa, lo que a mis …taytantos años de edad no es muy corriente. Desde el sábado pasado estoy dando buena cuenta de una excelente morcilla de Guadalupe. Se trata de un manjar típico de ese precioso pueblo de la comarca de las Villuercas, al noreste de la provincia de Cáceres. Y aunque es difícil decidirse por un tipo, porque a mi humilde entender, todas las morcillas son exquisitas (no sé si debe a la presencia de algún gen vampírico), la de Guadalupe es sin duda una de las mejores. En su elaboración más tradicional incluye una cantidad generosa de tocino de cerdo, berza, sangre (por supuesto, es lo que distingue a este producto; un día hay que dedicarle una entrada a la sangre y las morcillas), cebollas y algunas especias y condimentos, que varían de una casa a otra. Y es en esas especias donde recae la responsabilidad del efecto que mencionaba al comienzo de esta entrada.

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¡CUIDADO CON LOS HIGADILLOS DE POLLO!

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La FDA (Food and Drug Administration, algo así como un ministerio de alimentos y fármacos en los USA) y la HPA (Health Protection Agency, Agencia de Protección de la Salud del Reino Unido) han emitido un comunicado conjunto advirtiendo del peligro del consumo de higadillos de pollo que no estén suficientemente cocinados, y recomendando a chefs y cocinillas varios que cuando cocinen este manjar para elaborar un paté o un parfait, lo sometan a temperaturas suficientemente elevadas para acabar con las bacterias del género Campylobacter (sobre todo Campylobacter jejuni), que son muy frecuentes en las canales y las vísceras de pollo.

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