Archivo por meses: enero 2011

EL (MAL GENIO DEL) SÍNDROME PREMENSTRUAL MEJORADO CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

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No voy a intentar explicar qué es el síndrome premenstrual. Una gran proporción de mujeres lo percibe en sus propias carnes, y más o menos un número similar de hombres sufre los daños colaterales. El caso es que por cambios en los niveles de hormonas circulantes, la mujer presenta una sintomatología variada pero extremadamente molesta durante los días posteriores a la ovulación y previos al periodo menstrual.

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¿CÓMO SABRÁ CON OTRAS MADERAS?

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El roble es la madera que representa el mundo de las bebidas alcohólicas. Se emplea el roble desde la antigüedad para hacer barriles, porque se trabaja bien, porque sella y no tiene apenas fugas, y ya de paso, porque el aroma que deja en las bebidas, vino, whisky o brandy, es muy agradable. Dicho sea de paso, este aroma se debe en gran parte a que durante el proceso de fabricación de las barricas, la madera es sometida a la acción (somera) del fuego: esto conlleva la pirolisis (limitada, pero pirolisis) de la celulosa, hemicelulosa y lignina de la madera. Después cuando el vino o el whisky se introducen en la barrica, el líquido penetra por los poros de la madera y se impregna de esos matices. Sigue leyendo →

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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXII.- INFUSIÓN E IMPREGNACIÓN A PRESIÓN

23 respuestas

Ya se ha comentado con anterioridad por aquí el uso de la impregnación a vacío como herramienta eficaz a la hora de conseguir sustituir parte del aire (y algo del líquido) retenido en el interior de un alimento sólido (especialmente frutas, verduras y setas) por la sustancia líquida que se desee, lo que permite manipular el aroma y sabor del alimento en cuestión. Hace no mucho, en una entrada del blog Cooking Issues, me llamó mucho la atención una información sobre el uso de presiones elevadas de óxido nitroso (N2O, el gas propelente que se usa para elaborar espumas en los sifones) o de dióxido de carbono (CO2, el gas que se emplea para provocar el burbujeo en los refrescos) para acelerar la impregnación en el marinado de carnes y para acelerar y potenciar la trasmisión de aromas cuando se realiza infusión de un líquido con un sólido.

La cosa funciona de esta manera:

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2 MESES DE ZANAHORIAS Y A PONERSE LAS BOTAS

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Según un estudio publicado en el Evolution & Human Behavior, la acumulación de carotenos como consecuencia del consumo de zanahorias y/o ciruelas durante dos meses, condujo a una piel con una pigmentación visiblemente más amarillenta (debe ser en el buen sentido del tono amarillo), que a su vez provocó que las personas en cuestión fueran calificadas como más atractivas y más sanas. Perdonadme que no siga escribiendo, me voy a comprar unas zanahorias, a ver si…

El cuadro es “Milk girl” de Diego Gravinese.

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TEXTURA, AROMA, FORMAS Y PALABRAS

3 respuestas

En un divertido estudio publicado en el “Food Quality and Preference” (está en avance de publicación, así que este enlace se autodestruirá tan pronto como lo publiquen; si me acuerdo lo actualizaré entonces; ya lo he actualizado) se ha observado que los consumidores asocian determinadas texturas y sabores más a unas formas geométricas que a otras, y también más a un tipo determinado de palabras. Me explico.

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