Archivo por meses: febrero 2011

NUTRI-PULSE

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Me he enterado, a través de las noticias de su página web, que los compañeros de la Universidad de Wageningen han desarrollado un pequeño horno denominado Nutri-Pulse, en el que el cocinado se lleva a cabo mediante la combinación de pulsos eléctricos con temperatura. De esta manera se consigue cocinar los alimentosa una velocidad vertiginosa. En la noticia hablan de obtener un efecto similar al de una carne guisada unas 3 o 6 horas en tan solo 4 minutos. Según cuentan, los resultados, las características de la carne cocinada, son semejantes a los obtenidos mediante el cocinado al vacío.

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“LOS TESTS DE SENSIBILIDAD ALIMENTARIA NO SON UNA HERRAMIENTA ÚTIL PARA EL DIAGNÓSTICO O EL TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD U OTRAS ENFERMEDADES”

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Ya se había dicho antes por aquí, y que lo diga yo tiene más bien poco valor. Pero en esta ocasión es el título de un artículo publicado en la revista “Actividad Dietética” por el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas.

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VEGETARIANOS CON RIESGO

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Según un artículo de revisión publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, los veganos (aquellas personas que siguen una alimentación en la que hay ausencia total de productos de origen animal) tienen también factores de riesgo asociados al padecimiento de trombosis y arterioesclerosis.

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HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXII.- INFUSIÓN E IMPREGNACIÓN A PRESIÓN (CONTINUACIÓN)

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Como consecuencia de las inquietudes vertidas por wavecheff en los comentarios a la reciente entrada sobre la impregnación a presión, hemos hecho una serie de pruebas. Bueno, antes expongo brevemente al personal en situación. La cosa es si un alimento poroso (el amigo wavecheff citaba las palomitas de maíz) podría ser impregnado con un aroma (es decir, una atmósfera cargada con compuestos aromáticos) en vez de con un líquido. La cuestión es que si se impregna con un líquido, algunos alimentos con bajo contenido acuoso cambiarían completamente sus características (no creo que haya que darle muchas vueltas: imaginad unas palomitas empapadas). Y la hipótesis es que si con la impregnación (a presión o a vacío) se sustituye el aire de los poros de un alimento por la disolución impregnante, en este caso lo que se pretendería es extraer el aire del alimento poroso (palomitas) mediante presión o vacío, y sustituirlo en vez de por un líquido, por una atmósfera rica en otros compuestos aromáticos.

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CONTRAATACANDO AL BÚHO

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Después de leer la entrada referente al bebercio del amigo Yanko en el magnífico “Blog del Búho”, en la que subrayaba lo negativo del consumo de alcoholes de todo tipo, por los efectos adictivos y tóxicos del etanol presente en las bebidas alcohólicas, se me quedo un mal estado generalizado, del que no conseguía salir por más cerveza, gin-tonics y Riojas que me tomaba. ¡Qué tristeza de vida! (me decía ya para mis adentros).

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