Archivos Mensuales: marzo 2011

OTRA VEZ LA POLÉMICA DE LA MATANZA

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Ayer en clase de la asignatura de libre elección “Productos Alimenticios Tradicionales”, me tocaba dar “La Matanza Tradicional” (se entiende que la del cerdo; otro tipo de matanzas no están contempladas en esta asignatura, aunque con Bolonia, cualquiera sabe). Y mira tú qué casualidad, esa misma mañana el diario El País publicaba un artículo sobre cómo la normativa en torno a la matanza domiciliaria se utiliza como papel higiénico en numerosas ocasiones y en un buen número de comunidades autónomas. El factor común en todas estas ocasiones es el caso omiso al requerimiento legal de realizar un aturdimiento previo del animal antes del sangrado, que es finalmente la forma en la que mueren los animales (desangrados).

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SOLO PENSAR EN CORRER ME DA UN HAMBRE…

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Parece que casi todo el mundo tiene claro que hacer deporte es sano (depende de la intensidad, del deporte, de la edad…). Más aún, parece que si uno quiere mantenerse en su peso, la actividad física es un pilar importante. Sin duda. No obstante, creo que a mí hacer deporte me supone más ingesta que gasto de calorías. Me explico. Después de darme una paliza en bicicleta el domingo por la mañana, o llegar extenuado del gimnasio, mi cerebro me da barra libre, y como a destajo sin control ni cargo de conciencia alguno. Como con hambre y casi con ansiedad, pero sin cortapisas, porque calculo (más bien quiero creer) que he gastado mucho más de lo que estoy comiendo.

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6 años

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No voy a, como en anteriores años, rememorar los comienzos de lamarga, que luego me repito mucho. Me quedo con las 508 entradas y casi 3000 comentarios (la mayoría míos, bien es verdad). Con una montonera de cuadros. Con algunas puertas que se abrieron, contactos que surgieron y muchos amigos conocidos, todo a través de lamargaritaseagita. Y con muchas visitas, aunque ya no dispongo de la página que me chiva día a día si aumenta o disminuye la afluencia de público (mejor así).

Saludos a todos

El cuadro es de Roberto Bernardi: “Il diamante”.

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EN CIERTO MODO, ME VAN DANDO LA RAZÓN

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En varias ocasiones he dejado patente en lamargarita (y allá donde voy) mis dudas sobre lo que se vino en denominar “Flavor pairing” o maridaje basado en los aromas. Muy en resumen, se trata de una teoría que proviene de algunos aromistas de Firmenich, adoptada por Heston Blumenthal, a la que después dio forma y fuerza mi amigo Bernard Lahousse, y de la que otro amigo, Martin Lersch, es fiel seguidor, y ha utilizado como base para sus concursos en la red con el lema de “They go really well together -TGRWT-” (“Van realmente bien juntos”). La teoría dice que dos alimentos casarán bien si comparten dos o tres de sus compuestos aromáticos más sobresalientes. No me pongo a discutir más sobre ello, porque ya lo he hecho antes (aquí y aquí).

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VODKA: EL BUENO, EL MALO Y EL CARO

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En 1997/98 estuve en el Foulum Research Center en Dinamarca como investigador postdoctoral. En la residencia había estudiantes, trabajadores e investigadores de diferentes nacionalidades, que de vez en cuando compartíamos las riquezas gastronómicas de nuestros países de origen. Entre ellos, una rusa, Elena, grande, extrovertida, con una voz atronadora, preparó en una de estas una sopa de verduras con nata ácida, acompañada en todo momento (antes, durante y después) por un vodka ruso frío, de una marca totalmente desconocida. Hasta entonces el vodka me había parecido siempre algo insulso y carente de matices que lo hicieran deseable, pero aquel era otra cosa: era exquisito, casi tanto como un buen aguardiente de orujo. Siempre que en alguna conversación entre amigos surge el tema del vodka, intervengo con aire de semiexperto, contando mi experiencia con un vodka “de verdad”. Ahora van y me quitan la razón y la ilusión.

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