Archivo por meses: abril 2011

UNA FIGURA DE HUEVOS

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En la última entrada del blog del amigo Martin se vuelve a tocar el tema del huevo cocido ideal. ¡Sí, hombre! Eso de las temperaturas de entre 60 y 65ºC para obtener la textura deseada tanto en clara como en yema, pero sobre todo en esta última. Ya pusimos aquí alguna referencia sobre este mismo tema de este mismo blog, porque es un asunto que a Martin le gusta sobremanera.

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DOS DE CAFÉ Y UNA AMARGA

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Según publican unos investigadores en el “PLoS Genetics“, el que nos guste más o menos el café está en parte determinado por nuestra genética. Algo así como el “no puedo evitarlo”. Parece que se sabía ya que ese gusto por el café era en parte heredado, mediante estudios realizado con gemelos. Ahora lo que se ha visto es que determinados genes implicados en la codificación de enzimas que permiten metabolizar la cafeína en el hígado podrían ser los responsables de esa preferencia.

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Y OTRA MÁS

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He recibido hoy un mensaje de Juan Valverde (un gran investigador y mejor persona, que está ahora en el Teagasc Food Research Centre de Dublín; antes hizo la tesis doctoral en temas relacionados con la gastronomía molecular dirigido por Herve This) a través de la lista de distribución de Molecular Gastronomy, en el que se informa de la posibilidad de enviar artículos a la revista “Journal of Culinary Science and Technology“.

¡A cascarla! Antes no había ninguna y ahora hay tres.

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FLAVOUR

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Otra vez me he enterado a través de Khymos (de las últimas entradas de este magnífico blog, recomiendo también la que Martin colgó sobre cocina al vacío y las discusiones posteriores): Peter Barham y Per Møller se lanzan a editar la nueva revista científica “Flavour” (en la editorial BioMed Central), que tiene entre sus objetivos (cito literalmente):

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NO MÁS CARBÓN, POR FAVOR

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Es un tema recurrente. Cada cierto tiempo veo alguna receta (incluso de cocineros famosos) en la que se utiliza carbón para aromatizar un aceite, o se hace un polvo de carbón de algún vegetal para sazonar un plato. ¡No! No se debe. Se trata de un reconocido peligro para la salud.

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