Archivos Mensuales: julio 2011

A ESTE TÍO HAY QUE SEGUIRLE

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Me alegro por él, pero también me da una envidia que no veas. El amigo Juan Carlos Arboleya  (AZTI-Tecnalia, y miembro de INDAGA) se ha embarcado en una aventura en la que (pobrecito él) tiene que pasearse por diferentes restaurantes de distintos lugares del mundo (Reino Unido, Italia, Brasil, Perú y EE.UU, según nos cuenta), y lo irá contando en un (su) blog.

Y conociendo a Juan Carlos, va a merecer la pena. Porque no se limitará a contarnos si el te helado caliente de Heston era increíble, sino que nos transmitirá sus sensaciones, lo que se le venía a la cabeza cuando llovía, sus sentimientos, o simplemente nos plantará una canción que pueda explicarlos, cuando las palabras no den suficientemente de sí.

Mucha suerte Juancar.

El cuadro es “That morning” de Jason de Graaf.

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QUESOS DE LECHE CRUDA

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No cabe duda que se trata de un alimento que no deja indiferente. A muchos nos entusiasma su aroma, y cuanto más extremo sea mejor. Esos olores a calcetín sudado, que difícilmente se soportan cuando se trata de compartir estancia con un cabrales, se transforman después en boca, por arte de una serie de interacciones, sinergias y demás recovecos de nuestros sentidos, en un sinfín de sensaciones agradables. Y no sé si este gusto (o disgusto) será algo cercano a la genética, pues hay familias donde un hermano lo ama, mientras que otro lo odia y no soporta su presencia (ni que el tomate de la ensalada se haya cortado con el mismo cuchillo). Sin duda algo de cultural sí que hay, pues mientras la cultura occidental los venera, a la mayoría de los orientales su aroma les resulta tan detestable como a la mayoría de nosotros sus productos de soja fermentada.

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E. coli A LA PARRILLA

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Cómo no, existe ahora una gran preocupación por E. coli. Parece como si ahora todo el mundo estuviera más concienciado a la hora de lavar las verduras, o esos champiñones llenos de tierra. Ahora los productos de la huerta del primo del pueblo, que cacareaba a los cuatro vientos que estaban abonados con abono de verdad, y no con esa mierda de productos químicos modernos, no se miran con los mismos buenos ojos. Y es que este tipo de desgraciados episodios  (el de Alemania) ponen la cruda realidad a la vista: hay que tener cuidado con lo que se come, y dejarse de esos estúpidos estereotipos de que lo natural, incluida la caca de vaca, es muy bueno, y lo procesado malo malísimo. En fin, no abundo más en ello, que no hay que hacer leña del árbol caído.

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TODO SALIÓ GENIAL

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Con el lujo de ponentes que teníamos, no podía salir mal:

 Gracias a todos.

El cuadro es “Low road” de Gregory Thielker

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COCINASCENTRALES.COM

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Voy de cabeza. Esta semana tengo el curso de verano de la Universidad de Extremadura “Ciencia y gastronomía en trastornos alimentarios” del cual soy el director (ponentes, hoteles, viajes, ingredientes, papeles, dineros…). Así que se me ha pasado poner el enlace a la siempre interesante página de cocinascentrales.com, cuyos regidores tuvieron a bien hacerme una entrevista, por la que les estoy muy agradecido. En realidad la entrevista es lo de menos; hacía ya tiempo que tenía en las tareas pendientes poner un enlace a sus interesantes artículos y noticias de actualidad. Por ejemplo, no tienen desperdicio toda la serie de artículos sobre cocina al vacío.
El cuadro es “Pase de pecho” de Barceló.

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