Archivo por meses: septiembre 2011

DOPING CON NITRATOS: UN SECRETO A VOCES

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Hace ya más de un año, recogía aquí un estudio en el que se demostraba la efectividad de un suplemento rico en nitratos (zumo de remolacha) sobre el rendimiento deportivo. En aquella ocasión bromeaba yo sobre la posibilidad de sustituir las bebidas isotónicas por el jamón (alimento que contiene nitratos, añadidos durante su elaboración). Pues bien, parece que el asunto está más extendido de lo que yo pensaba, de tal manera que la rumorología deportiva asegura que en determinados deportes de los que implican un esfuerzo diario sobrehumano, el uso de suplementos alimenticios ricos en nitratos está bastante extendido. Sigue leyendo →

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SACIEDAD

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De un tiempo a esta parte ha crecido el interés en conocer qué aspectos de la comida se relacionan más con la saciedad, debido sobre todo a lo que algunos han denominado la pandemia del siglo XXI, que incluye un coctel de obesidad, diabetes, síndrome metabólico y otros regalitos relacionados con el mucho y mal comer y el poco o nada moverse. Se busca saber si tal o cual compuesto o característica pueden provocar una sensación de saciedad mayor con un menor consumo de calorías (para conseguir hartarse sin engordar).

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NO ME CUADRA

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Dale que dale con que si la dieta mediterránea es muy buena, que el aceite de oliva es genial para el corazón, que mucho mejor que la comida de los bárbaros del norte, apipándose de mantequilla y grasas animales, que las verduras, con sus antioxidantes, mantienen a raya el inicio de la placa de colesterol… Sigue leyendo →

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SINTROM, CHUCRUT, HABA-TONKA Y GIN TONICS PELIGROSOS

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No resulta extraño que uno conozca a un par de personas mayores que tengan entre sus medicinas diarias el archiconocido Sintrom. Su principio activo, el acenocumarol, como otros fármacos de esa misma familia, reducen el riesgo de formación de coágulos en la sangre, lo que a su vez redunda en una menor posibilidad de procesos que cursan con la formación de trombos. Este efecto se debe a su acción anticoagulante (de hecho, distintos compuestos de esta familia de anticoagulantes se utilizan a elevadas dosis como matarratas, ya que consiguen que el animal se desangre lentamente horas después de su ingestión, evitado así que consigan asociar el consumo del veneno con su acción). Sigue leyendo →

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COMIENDO ARTE

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Es una tradición ya de todos los veranos: semanita de enfermedad (no tengo preferencias: lo mismo es una gastroenteritis que un virus agotador) que me deja postrado, del sofá a la cama y viceversa. Ni ganas de leer me quedan, así que mucha tele, bastante navegación y (este año) reversi on-line. Entre tanto salto de una a otra cadena sin apenas atención, me sorprendió un reportaje que ponían en la 2 de TVE: “Eating Art” (lo traducen como “El arte y la comida”). El argumento es que un famoso divulgador de la BBC, Oliver Peyton, que también ha sido cocinero (antes que fraile), o más bien dueño de negocios de restauración, viaja por el mundo para entrevistarse con cocineros y expertos en arte, y materializar cuadros más o menos famosos en forma de recetas. ¡Coño! (me dije en voz nasal y con todo el entusiasmo que me permitía la p*** sinusitis) esto es muy de lamarga. Sigue leyendo →

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