Archivo por meses: febrero 2012

RESULTADOS DE LA ENCUESTA SOBRE EL CONSUMO DE CORTEZA DE QUESO

2 respuestas

Finalmente, en la encuesta sobre el consumo (o no) de la corteza del queso, han ganado ellos, los que rara vez se la comen. No obstante, el número de personas que se la come en muchas ocasiones (me supongo que siempre que no tenga un aspecto llamativamente deplorable) es bastante alto. Sobre un total de 93 encuestados, 30 personas (más del 32% de los encuestados) dijeron comerse casi siempre la corteza, aunque tan solo 4 (algo más del 4%) pertenecieron al grupo de los comecortezasdequeso auténticos, y afirmaban comerse siempre la corteza, estuviera como estuviera. En el otro extremo, 39 individuos (más del 41%) declaró comerse la corteza rara vez y 17 (más del 17%) dijeron no comérsela nunca. Entre los que matizaron sus respuestas (4), al menos dos me los llevo para el grupo de los que se comen las cortezas casi siempre. A uno no le gusta el queso y otro dice que depende del hambre que tenga… también me lo llevo.

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OTRO EQUIPO MÁS (BARATO) PARA COCINA AL VACÍO

15 respuestas

Que conste que yo no lo he probado ni visto. Y es posible que en España no se pueda encontrar (pero sí a través de Amazon). Se trata del “SideKIC Immersion Circulator”, de la marca (desconocidísima) ICA Kitchen LLC. Vale solamente 170$. En esta revisión que hacen del equipo dicen cosas buenas y malas. Es pequeñito y coqueto, con la unidad de control separada del calentador de inmersión, fácil de usar y silencioso, y se puede usar con cualquier recipiente (tipo cazuela, no es necesario un baño específico). Pero parece ser que tiene muy poca potencia, con lo que no se puede trabajar con mucho volumen de agua. Es decir, más bien para el hogar y poco a nada para cocinas profesionales. El límite de temperatura es 85ºC (para carnes y pescados sobra; para vegetales…)

Si alguien se lo compra, que nos cuente, por favor.

El cuadro es “El rapto” de Cezanne

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SURTIDO DE “NOCEBOS”

3 respuestas

Me ha gustado el palabro “nocebo”, que no conocía. Sería el primo hermano de placebo (que, dicho sea de paso, es uno de mis grupos fetiche), pero en su versión negativa. Es decir, expresa el efecto subjetivo de empeoramiento de la salud que perciben algunas personas cuando toman algo (un medicamento o algún componente de su dieta) y que no se corresponde con un efecto real; y consecuentemente, llevaría a la mejora (subjetiva) de sus síntomas cuando ese elemento deja de ser consumido. Aquello de las personas que sin ser intolerantes a la lactosa o alérgicas a las caseínas, dicen que se encuentran muchísimo mejor desde que no beben leche.

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¡POR FIN!

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Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como  Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)

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