Que conste que yo no lo he probado ni visto. Y es posible que en España no se pueda encontrar (pero sí a través de Amazon). Se trata del “SideKIC Immersion Circulator”, de la marca (desconocidísima) ICA Kitchen LLC. Vale solamente 170$. En esta revisión que hacen del equipo dicen cosas buenas y malas. Es pequeñito y coqueto, con la unidad de control separada del calentador de inmersión, fácil de usar y silencioso, y se puede usar con cualquier recipiente (tipo cazuela, no es necesario un baño específico). Pero parece ser que tiene muy poca potencia, con lo que no se puede trabajar con mucho volumen de agua. Es decir, más bien para el hogar y poco a nada para cocinas profesionales. El límite de temperatura es 85ºC (para carnes y pescados sobra; para vegetales…)
Si alguien se lo compra, que nos cuente, por favor.
El cuadro es “El rapto” de Cezanne
OTRO EQUIPO MÁS (BARATO) PARA COCINA AL VACÍO by orges is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported License.
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Un concepto nuevo: circulador muy barato que apenas ocupa espacio en la cocina. Yo creo que si se comprueba que funciona bien es perfecto para quien no tiene espacio o se quiere iniciar sin hacer un uso intensivo del sous-vide, o como segundo equipo (por ejemplo, yo muchas veces necesito recalentar comida que he cocinado al vacío unos días antes, pero tengo el baño principal ocupado). Lo bueno es que, como todos los equipos americanos, está recibiendo mucha atención y se están haciendo evaluaciones muy detalladas. Los análisis más exhaustivos pueden encontrarse en este hilo del foro eGullet: http://forums.egullet.org/index.php?/topic/141796-anyone-heard-of-the-sidekic-cheap-sous-vide-circulator/
Lástima que los europeos seamos mucho menos activos, es por ejemplo mucho más difícil encontrar evaluaciones de este modelo que, aunque algo más caro, ha bajado mucho el precio de otros circuladores: http://csc.vac-star.com/index.php?option=com_content&view=article&id=81&Itemid=105&lang=en
En cuanto esté un poco más probado tengo que añadirlo a mi comparativa de circuladores: http://dorarnosella.com/2012/01/29/equipos-para-cocinar-al-vacio-en-casa-circuladores-de-inmersion/
No tiene mala pinta esta versión low cost… Acabo de leer la review y no parece que lo pongan mal, pero no dice nada de precisión… Si me animo, ya que “necesito” un equipo, os cuento la experiencia.
Saludos,
Pablo.
Just put up a post on accuracy and stability: http://blog.medellitin.com/2012/02/sidekic-sous-vide-review.html
No se si tendras este no lo vi por el blog 270€ y tiene baños tambien.
http://www.vac-star.com/es/p134-SousVideChef.html
Gracias por los comentarios.
Enrique, eres un auténtico experto en circuladores. El análisis posterior de Pablo (gracias) es muy útil (creo que afreirpimientos le responde a sus dudas). La precisión y la homogeneidad de la temperatura en el volumen del recipiente son importantes, pero precios desmesuradamente más altos por diferencias de 1ºC no tienen sentido. Y no, Rai, ese no lo tenía controlado (ni muchos otros). Es coquetón.
Saludos
Bueno pues yo después de descubrir y trabajar con nuestros amigos de distform
http://distform.com/ y el sistema TEKTHERM,el roner y demás paso a mejor vida.Cocciones precisas y en cantidades interesantes, y lo mejor el precio no hay nada en el mercado que se le parezca , un autentico placer.Se que están estudiando el salto al horno de precisión a nivel domestico, seria una bomba.Saludos
Gracias Sergio.
Envidia es lo que nos das. De todas maneras, creo que hablamos de dos mercados diferentes. En este caso, se trata de un equipo de poca capacidad, doméstico, para el cocinillas que quiere adentrarse en el mundo del sous-vide. Tu horno es de profesional.
En cuanto el paso a mejor vida del baño termostatizado, ¿qué hay de las cocciones directas del pescado a baja temperatura? Porque en ese tipo de cocción gana el agua al vapor del horno, por tener mejor coeficiente de trasmisión de calor.
Saludos
Y la temperatura que pueda alcanzar la bolsa de vacío ¿tiene algo de poder de transmisión de calor?.En cualquier caso yo no he notado diferencias entre una cocción a vació en baño y en horno.Un saludo
Sergio,
La trasmisión de calor es, en el caso del horno, del aire caliente (húmedo o no, depende del horno) a la bolsa, y de esta al alimento. Entre el alimento y la bolsa la trasmisión es siempre igual (ya sea en hono o en “roner”), pero entre el agua y la bolsa (roner) y entre el aire y la bolsa (horno), gana siempre el agua.
En cocciones largas eso ni se nota, pero en cocciones cortas, para pescados (atún a 38ºC o salmón a 42ºC) el agua resulta más ventajosa.
Saludos