Archivo por meses: julio 2012

INFUNDIENDO QUE ES GERUNDIO

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Dice el diccionario de la RAE que infusionar no existe, y yo que de un tiempo a esta parte me he vuelto más bien clásico (a mejor vida pasaron los pelos largos, las muñequeras de clavos y las camisetas de los Maiden), prefiero emplear las palabras que acepta la academia (aunque a veces…). Así que a la “Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo” le llamaré infusión o infundir.

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TRASLÚCIDO

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Existen muchos alimentos que son porosos, es decir, en los que una parte de su volumen está constituida por aire atrapado en pequeñas cavidades de diferentes diámetros. Por ejemplo, muchas frutas, como la manzana o la sandía, verduras, como la berenjena o el calabacín, u hongos, como los champiñones o los boletos. Cuando se realiza la impregnación a vacío gran parte de esos poros se rellenan del líquido con el que se quiera impregnar. En la práctica, lo que ocurre es que habría agua en las células (un vegetal es mayormente agua) y agua fuera de las células del alimento (la del líquido con la que se haya impregnado). Vamos, que todo o casi todo el volumen del alimento pasaría a ser líquido.

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SANDÍA AZUL

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Prometo que no hay truco: hace un par de semanas estuvo Bea haciendo unos zumos de diferentes frutas para eliminar después el color mediante distintas técnicas. Éxito dispar. Almacenamos entonces los diferentes extractos y hoy hemos estado haciendo limpieza y ¡Voila! Los extractos de sandía, amén de tener un halo de moho en la superficie, ¡eran totalmente azules! Y ha sido en tres extractos diferentes. No me ha dado tiempo a hacer una búsqueda en condiciones, pero al menos en google no me ha parecido ver ninguna página en la que estuviera descrito. Lo cierto es que el azul no es un color que sea muy interesante desde el punto de vista gastronómico, pero llamativo es un rato.

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ZUMO DE CARNE

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Tras unas semanas de agobios variados y otras de falta de ritmo, de nuevo sale la luz y de repente parece que tengo tiempo y disposición para margaritear de nuevo. Máxime cuando durante este mes tengo a mi disposición a Bea, una estudiante de la Escuela de Hostelería de Mérida, que me está ayudando a multitud de enredos varios que me traía entre manos en la cocina. Y uno de los temas que tenía aparcados desde hace mucho era el del uso de los jugos de carne. En realidad no es algo que tenga ni  mucho menos optimizado ni terminado, pero no me quiero quedar con las ganas de ir contándolo.

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