La margarita se agita

¡¡A quién no le gustaría estar en este grupo de investigación!! Básicamente se dedican a estudiar el champagne, sus burbujas, su comportamiento. En uno de sus últimos artículos, publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry¹, estudian de qué manera influyen dos variables  sobre las burbujas de CO₂ que va emitiendo el champagne al ser servido: la temperatura del mismo y la manera de verterlo en la copa.

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1. J. Agric. Food Chem., 2010, 58 (15), pp 8768–8775 [↩]

Los amigos de AZTI, en su interesantísima y útil página de “Alimentatec” han tenido a bien colgar una entrevista que me hicieron sobre los restructurados, la transglutaminasa y alguna divagación mía sobre el fibrimex. Les doy desde aquí las gracias.

El cuadro es “Mañana” de Francesco Clemente

Los días 6 y 7 del próximo mes de Julio tendrá lugar el tercer encuentro entre cocineros y científicos en las instalaciones de la Fundación Alicia en Mon Sant Benet, al lado de Sant Fruitós de Bages. En esta ocasión los organizadores son tanto ALICIA como INDAGA, y el programa (mal está que yo lo diga) suena la mar de interesante.  Además de las múltiples e interesantes charlas que se sucederán en las instalaciones de Alicia, el día 7 de Julio tendrá lugar la inauguración de la exposición “La materia condensada. Cocina, ciencia y cultura” organizada por Ars Santa Monica (pinchar en la pestaña de exposiciones, y bajar hasta las que se inician en Julio).

En la página de Alicia está el formulario de inscripción para los que quieran participar. El programa es ya interesante en sí mismo, pero he de decir que el mero hecho de juntarse con gente que tiene tantas cosas interesantes que decir (aunque falten algunos), en un escenario como Mont San Benet, merece ya la pena.

El cuadro es “Little Pleasures” de Clara Berta.

“Arte en el plato: efecto del equilibrio y el color sobre el grado de atractivo de una comida, sobre lo apetitoso de su aspecto y sobre el grado de satisfacción al comerla” La traducción del título de este trabajo¹ es un poco libre (“Art on the plate: Effect of balance and color on attractiveness of, willingness to try and liking for food”), pero creo que refleja el sentido del artículo, que me ha resultado curioso e interesante. Traduzco el resumen y añado comentarios al final:

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1. publicado en Food Quali,ty & Preference, Volumen 21, tomo 5, Julio 2010, Páginas 575-578 [↩]

Que los artículos del blog del Búho son excelentes no es ninguna novedad. En su última entrada explica pormenorizadamente algunos aspectos relativos al nitrógeno líquido (enlace), especialmente los que tiene que ver con la seguridad. Merece la pena leerlo entero.
El cuadro es de Liao Zhenwu: “Art of meditation No.3″