INDIGNADO

Hoy en día este estado de ánimo caracteriza a muchos españolitos de a pie, por multitud de variopintas razones. Lo cierto es que uno tiene causas para estar en casi permanente estado de indignación, pero eso cansa, y procura correr un tupido velo, para poder disfrutar (carpe diem) sin amarguras. Pero siempre hay un tema específico, algo que le llega a uno a la fibra sensible, y mire usted por donde una señora médica ha dado en mi clavo.

La señora, doña Lalanda, tiene un blog  sobre asuntos médicos y sanitarios. Es sarcástica, ocurrente, un poco ácida, segura de sí mismo, de opiniones tajantes; vamos, que está en posesión de la verdad. Y mire usted por donde, en su afán de repartir justicia en el mundo, dio con el tema de la celiaquía: en un bochornoso artículo criticaba (con sorna) el hecho de que en la cabalgata de reyes se repartiesen caramelos sin gluten. Porque, puestos a atender a esa minoría de niños celiacos, ¿por qué no atender a todas las minorías? En su argumentación, mezclaba personas con esa enfermedad (que no pueden elegir) con otras que simplemente han elegido no tomar algún tipo de alimentos (veganos), y en el popurrí, incluía a niños de corta edad, a diabéticos, a alérgicos y un no corto etcétera. Y venía a decir que el que tenga un niño celiaco que se las busque como pueda, y que la administración es estúpida por querer satisfacer a esas minorías, porque como a todas no se las puede atender, ¿por qué hacer esa distinción?

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MIRAR DA HAMBRE (o la jodida grelina, qué lata que da)

Hay un tipo de trabajo científico en este mundo de la ciencia de los alimentos y de la nutrición que a mi me resulta particularmente curioso e interesante: son esos que confirman de una manera científica (siguiendo el método científico, con medidas objetivas, sin dejarse llevar por las opiniones) aquello de lo que la mayoría estábamos plenamente convencidos por haberlo sufrido o percibido claramente.

Pues este es uno de ellos: unos investigadores del Instituto Max Plank han publicado un estudio en la revista “Obesity”, en el que evidencian que la visión de imágenes de alimentos deliciosos (aunque esto último es un poco subjetivo) estimula el apetito.

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PARA LOS QUE QUIERAN PERDER PESO CON EL NUEVO AÑO

Al empezar el año, tras unas fiestas pantagluélicas, uno de los propósitos más extendidos es perder peso. Pero ya se sabe que eso de adelgazar no puede hacerse de cualquier manera: unos métodos son difíciles de seguir, otros no son sanos, otros tiene efecto rebote, otros son más falsos que los amigos del facebook… Pues bien, en US News.com se ofrece un ranking de las mejores dietas en diferentes categorías (perder peso, salud, dietas para diabetes, para el corazón…), y se explica pormenorizadamente cómo se hizo la clasificación, con criterios médicos y con especialistas de distintos campos (en inglés, eso sí).

Yo hasta que no me acabe el jamón y la paleta…

El cuadro es “Harvest Series II” de Wu Jiali

SALADO DESDE LA CUNA

Uno siempre tiene la sensación de que los sabores y aromas que le resultan más atrayentes tienen mucho que ver con aquellos a los que se acostumbró desde pequeño. Y esto que en muchos casos no deja de ser anecdótico, en otros podría tener efectos no muy saludables. Así al menos parece desprenderse de un estudio llevado a cabo por unos investigadores del Monells Chemical Senses Center (Phi, USA), publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, en el que se llegó a la conclusión de que la mayor o menor preferencia por el sabor salado tiene mucho que ver con la exposición a la sal en los primeros meses de vida.

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II JORNADAS GASTRONÓMICAS SIN GLUTEN EN EXTREMADURA

Jaime es celiaco, y eso me ha hecho darme cuenta en mis propias carnes de las dificultades y problemas que sufren los colectivos con algún trastorno de la alimentación. Y por eso, lo poco que uno pueda ayudar para mejorar la calidad de vida de las personas de estos colectivos siempre será de agradecer. De ahí que este verano organizásemos el curso de verano de la UEx sobre “’Ciencia y Gastronomía en Trastornos Alimenticios”. Por eso también participo en las II Jornadas Gastronómicas sin Gluten en Extremadura, que tendrán lugar el próximo lunes día 12 de diciembre en el complejo San Francisco (Cáceres), para intentar aportar mi granito de arena.

Estas jornadas van dirigidas sobre todo al sector de la restauración (cocineros, personal sanitario, catering…), pero también a todo aquel que esté sensibilizado con este colectivo (celiacos, familiares…). Habrá ponencias diversas, sobre temas relacionados con la elaboración de menús sin gluten en restaurantes, sobre la enfermedad celiaca o sobre los problemas que más acucian a este colectivo cuando va a un bar o a un restaurante. Hay además un concurso de tapas y otro de repostería (en ambos casos sin gluten, por supuesto)

Aquí dejo el enlace a la página de las jornadas, y también al tríptico de las mismas. Son gratuitas. ¡Animaos a participar!

El cuadro es “Mezze Maniche” de Luigi Benedicenti.