Archivo de la categoría: Sentidos y percepciones

NUEVA ENCUESTA: ¿PELAS LAS UVAS?

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Esta vez voy a tratar de no influir en los resultados con mi opinión, así que mis disquisiciones sobre el asunto de la nueva encuesta serán cuando ya tenga los resultados, después de unas semanitas. En esta ocasión el tema de la encuesta también versa sobre costumbres a la hora de comer, y de nuevo sobre si uno se come o no el envoltorio, pero en este caso cambiamos el queso por las uvas.

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¡COLABORA CON LA CIENCIA!

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Aquellos que quieran perder un par de minutos en colaborar en un proyecto de  investigación, pueden entrar en el siguiente enlace, para rellenar una encuesta para un estudio que están realizando mis compañeros del IATA-CSIC en Valencia. Se os agradecerá.

El cuadro es “Archimede’s Principle” de Jason de Graaf.

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¡QUE ESAS ALUBIAS NO TOQUEN MI FILETE!

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Me he visto retratado en este artículo de la revista “Appetite”, realizado por investigadores de las universidades de Birmingham y Derby del Reino Unido, en el que comprobaban que en niños de entre 18 y 25 meses, el contacto de una comida que no les guste con un alimento que sí les guste, produce una disminución en el grado de aceptación de ese último alimento (el que les gusta), e incluso el total rechazo. Por supuesto que yo de esa edad no me acuerdo, pero a mi me siguió pasando después: imposible comer un trozo del chorizo más exquisito si este había sido parte del guiso de las alubias (que eran mi enemigo más terrible). Es más, aborrecía lo que hubiera sido tocado por el cucharon de servir aquellas comidas que no resultaban de mi agrado.

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MÁS DE “FOOD PAIRING”

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Para los que no han sido asiduos de lamarga, viene bien recordar aquí que el Food Pairing o Flavor pairing, es una teoría que emitieron ya hace unos añitos algunos investigadores de la empresa de aromas “Firmenich”, y que caló en algunos cocineros famosos como Heston Blumenthal. Dicha teoría postula que dos alimentos maridarán bien si comparten sus compuestos aromáticos más significativos. En los últimos años dicha teoría fue retomada, ampliada y niquelada por mi amigo Bernard Lahousse, que desarrollo una magnifica hoja de web para combinaciones de alimentos basándose en sus compuestos aromáticos más significativos (página que por cierto, ahora ya es de pago). También ha contribuido a su extensión en la red otro amigo, Martin Lersch, que durante unos años vino realizando unas rondas de concursos sobre rectas en la que se combinasen dos alimentos que casasen siguiendo esa teoría (“They go really well together”).

Antes de seguir, y también para los que no hubieran leído de este tema en lamarga, el que suscribe es un ferviente crítico de la citada teoría, no se la cree en absoluto y ha argumentado en público al respecto (aunque reconozco que es atractiva y diver). Sigue leyendo →

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PICANTE Y HÚMEDO (Y NO TIENE NADA QUE VER CON EL SEXO)

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Ya lo afirma el famoso aforismo sobre los pimientos del Padrón, que unos pican y otros no. Pues parece que algo parecido les pasa a los chiles (que no dejan de ser hermanitos del mismo género Capsicum), y eso es lo que han estado estudiando unos investigadores de la Universidad de Indiana en chiles de Colombia. Al parecer hay grandes diferencias en la incidencia de picante en los chiles dependiendo de la región donde se producen, y parece que este hecho está ligado el grado de humedad del terreno donde son cultivados.

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