La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, miembro de INDAGA a través de Sergio Laguarda, inaugura su aula de nuevas tecnologías, patrocinada por Distform (una marca de equipamiento para cocinas que viene pegando muy fuerte; los hornos son una pasada) y con el padrinazgo de Paco Roncero. Varios miembros de INDAGA estaremos por allí. Será el día 18 de Enero, a las 12:00 am. Para solicitar invitaciones, aquí.
Enhorabuena, Sergio. Envidia sana me das.
Una de las consecuencias agradables de trabajar en el sector de los alimentos es que de vez en cuando te pagan en especies, agasajándote con algún detalle delicioso. En este caso se trataba de Ternera de Extremadura: en verano participé en unas jornadas de promoción para la prensa, impartiendo una charla sobre la calidad y las características sensoriales de la carne de Ternera de Extremadura para la prensa nacional del sector de la restauración en la sala Arquestrato de Madrid (cualquiera de los miembros de mi grupo vamos gustosos y de manera desinteresada cuando se trata de promocionar o defender productos extremeños). Y mira tú que sorpresa que ahora, a final de año, me encuentro en mi despacho con un solomillo de añojo de la IGP Ternera de Extremadura envasado a vacío.
Prácticamente se deshace en la boca. Hay que conservarlo en frío, porque sino donde se deshace es en el recipiente. La manera de elaborarlo es así de sencilla:
Pelar ajos es sin duda una labor engorrosa cuando se cocina. En ocasiones la piel se quita con facilidad, pero en otras se agarra con saña a la carne del ajo, y en cualquiera de los casos, las yemas de los dedos quedan aromatizadas con un olor que en el sofrito es extraordinariamente agradable, pero que en las manos resulta cargante y persistente. Pues bien, hace poco me he encontrado con una manera de pelar los ajos que desconocía, con la que garantizan poder pelar, sin ensuciarse las manos, una cabeza de ajos en 10 segundos. El asunto consiste en introducir los ajos entre dos recipientes grandes de metal (de esos cuencos grandes que tienen en las cocinas de los restaurantes), y agitarlos fuertemente como si se estuviera haciendo un cóctel. Atentos al siguiente vídeo de la revista “Saveur” (va con anuncio delante):
Ya se ha reseñado aquí en lamarga que los baños termostatizados para cocinar al vacío (más conocidos en el mundillo cocineril como “Roner”) tienen unos precios desorbitados cuando se compran en tiendas para cocina. Salieron algunos más baratos para uso doméstico, pero desconozco si se pueden conseguir en España, y tampoco eran tan baratos. Aquí también se informó de cómo hacerse uno (pelín chapucero) con un baño de cocer arroz.