Archivo de la etiqueta: gastronomía molecular

¡POR FIN!

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Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como  Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)

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COMO NO USO TWITTER…

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… pues pongo aquí unas fotos recientitas (de hace 2 minutos) de los platos que han elaborado los chavales de la Escuela de “Culinary Arts and Meal Science” de la Universidad de Orebro, en Suecia (según me cuentan, la más prestigiosa del país; la biblioteca de libros de cocina es una pasada). Esta mañana, desde las 8:00 (a -13ºC fuera) les estuve soltando el rollo durante casi tres horas, y  el resto del día (son las 17:32 y seguimos aquí) han estado elaborando platos con las técnicas que les he mostrado… Sigue leyendo →

¿POR QUÉ SE FORMA MEJOR LA ESPUMA EN LA LECHE SI ESTÁ FRÍA?

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Con lo que quedan inauguradas una serie de entradas en las que se revisarán algunos de los capítulo del libreo “The kitchen as laboratory”, del que ya dispongo de una copia (en realidad son las pruebas de imprenta) y que estará en breve en las librerías de todo el mundo. Lo cierto es que es un libro de mil caras, como no podía ser de otra manera al tratarse de una obra coral, con un montón de autores variopintos, de formaciones diferentes, países distintos y maneras de ver y contar las cosas muy diversas.

Y para empezar, me ha llamado la atención el título del capítulo “Why does cold milk foam better?” (algo así como “¿Por qué la leche fría espuma mejor?”), en el que me he topado con dos físicas granadinas colaborando con un británico para explicar una pregunta que parece tan sencilla, y que (por cierto) me han hecho muchas veces y no he sabido responder bien.

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NO ME HABÍA ENTERADO

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Pensaba que la única manera en la que aparecíamos en la versión en español del Modernist Cuisine era como Indaga (tal y como aparecía en la foto de la entrada que puse en su día) . Pero el otro día me informaron que también se nos citaba a algunos de los miembros de INDAGA de manera individual. Y efectivamente, hoy he visto que al final del quinto tomo aparece lo que puede observarse en la foto:

¡Anda!