No tengo ni idea de lo que va a haber en Madrid (amén de Madrid Fusión) en los próximos meses, pero hoy mismo tengo que ir a Madrid, a la inauguración del aula gastronómica de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henarés. Me entero y te comento.

Saludos

Saludos

Me alegro de que te gustase mi charla.

Poco te puedo decir de la tagatosa que no encuentres en internet. Es un monosacárido que se obtiene normalmente a partir de la galactosa (de la leche). Sabe casi tan dulce como el azúcar de mesa, y además se parece mucho su aspecto. No tiene problemas de toxicidad y resulta muy interesante porque no es un azúcar cariogénico (no provoca caries) y no aumento gran cosa los niveles sanguíneos de glucosa. Por lo que veo en los trabajos (pocos) científicos publicados al respecto, es bastante prometedor como sustitutivo de la sacarosa. Como efecto colateral, si se consume en exceso, a veces aparecen sintomas gastrointestinales, pero poco significativos.

Saludos

Saludos

Ayer asistí a la conferencia que dió en Badajoz, “La química en los fogones”, y realmente quedé maravillada con todo lo que engloba la gastronomía molecular y el proyecto que llevais a cabo con INDAGA. El caso es que estoy terminando este año ingeniería química y me gustaría orientar el término de mi formación para intentar trabajar en ese campo, por eso me he decidido a pedirle consejo, si no le es mucha molestia por supuesto. Dudo si hacer el segundo ciclo de tecnología de los alimentos o algún máster como el de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria u otro que pudiera indicarme.

Muchas gracias!!

Qué envidia poder estar en Sydney!!

Cursos hay de vez en cuando, e informo puntualmente aquí, aunque lo cierto es que últimamente está más parada la cosa. On-line hay cosas sueltas, pero creo que nada reglado.

Para lo que quieras, ya sabes dónde estoy. Además de que es mi trabajo, me hace una gran ilusión poder colaborar con cualquier tipo de asunto culinario.

Saludos