APRENDIENDO Y COMIENDO

APerfectVacuumgeddes

Aprendiendo y comiendo” es el título de un curso de verano de la Universidad de Murcia que dirigen mis compañeras y sin embargo amigas María Dolores Garrido y Belén López, ambas profesoras de esa Universidad.

Según se explica en la oferta del curso, el objetivo del mismo es abordar, desde diferentes puntos de vista, las aportaciones que desde el conocimiento científico y culinario permiten obtener nuevos y mejorados productos y preparaciones. Además, se pretende acercar a la sociedad la problemática que supone, para ciertos grupos poblacionales, el alimentarse de manera satisfactoria y dar a conocer en qué medida las investigaciones y el desarrollo en el ámbito de la tecnología culinaria y la gastronomía, pueden contribuir a mejorar la calidad de vida de estas personas, permitiendo así que el acto de comer resulte placentero y por qué no, divertido

Tiene una pinta estupenda, empezando por los ponentes, que no tienen desperdicio (Purificación García, Javier Martínez Monzo, Antonio Vercet, Firo Vázquez, Jorge Bretón, las propias directoras del curso…). Muchos de ellos además son amigos, lo que acentúa mi pena de no poder acudir este año.

El cuadro es “A perfect vacuum” de Jeremy Geddes.

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CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS CULINARIAS

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Resulta redundante decir aquí, donde llevo casi dos meses sin escribir una entrada, que no estoy muy activo últimamente. Y es que, además de tener mucho trabajo, he decidido (casi sin quererlo) tomarme unas cortas vacaciones. Que interrumpo para anunciar/publicitar este curso que creo que puede ser de interés para muchos.

Celebramos en las excelentes instalaciones de la Escuela de Hostelería Y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida un curso sobre Nuevas Herramientas Culinarias. Y se trata en esta ocasión de un curso en profundidad, de 50 horas de duración, en el que se contempla tanto la parte teórica como la aplicación práctica de diferentes técnicas no tradicionales en el cocinado de alimentos. La parte de la explicación de las técnicas y algunas demostraciones muy simples las llevará a cabo el que suscribe (es decir, yo, Jorge Ruiz, Profesor de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Extremadura), mientras que la parte aplicada, en la que se ejemplificará el uso de estas técnicas en diferentes recetas la llevará a cabo Raúl Ruiz. Y esa es la mayor alegría de este curso, volver a compartir estrados y fogones con Raúl, un amigo, una gran persona y un figura en esto de las cocinas.

Entre los temas que se tratarán en el curso están: Sigue leyendo

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EXPERTO PROFESIONAL EN NUEVOS MODELOS DE HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN

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Hace unos meses me propusieron dirigir la oferta académica de la Universidad de Extremadura en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) en Mérida, con la que se pretende completar su oferta formativa, que ya incluye módulos profesionales, cursos específicos de formación para el empleo y cursos de formación continua. Está oferta se enmarca dentro del acuerdo marco de colaboración entre el Servicio Extremeño de Empleo (SEXPE) y la UEx (por favor, no me hagan comentarios relacionados con la política y la administración, que yo ni pincho ni corto). Y como no sé decir que no, a pesar de que mi futuro inmediato en la Universidad de Extremadura es un tanto incierto, pues me lié la manta a la cabeza. Y menos mal que he contado a mi vera con una compañera (Yolanda García) que actúa de codirectora (en realidad más bien deberíamos cambiarnos los papeles) y que tiene mucha más mano izquierda y capacidad que yo. Sigue leyendo

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UNAS RISAS…

… aunque aquel día no me entraron precisamente ganas de reír. Ahí va el vídeo:

El resto de vídeos de “La noche de los investigadores” en la Universidad de Extremadura se pueden encontrar en el canal de la UEx en Vimeo.

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NOCHE DE LOS INVESTIGADORES

Y una semana antes tendrá lugar en muchas ciudades de España “La noche de los Investigadores”. La Universidad de Extremadura participa en este evento con una serie de actos que se desarrollarán la noche del 24 de Septiembre en el campus de Badajoz. El programa entero se puede ver en este enlace. Para los amantes de las curiosidades, los experimentos y los enredos, hay toda una gama donde elegir. Y para los que les va el tema de los alimentos, habrá un puñado de actividades que se centren en este asunto. Por ejemplo, los compañeros de la Escuela de Ingenierías Agrarias participarán con algunas exposiciones permanentes (“¿Cuál es el origen de los alimentos?” o “Del campo al vaso pasando por el laboratorio: cómo elaborar cerveza y coñac”) o con actividades como “Proteínas: construyendo alimentos” o “¡Vamos a jugar con la textura de nuestros alimentos!”. Los compañeros de la Facultad de Ciencias también tienen alguna actividad relacionada con los alimentos, como la titulada “Conocimiento del vino a través de los sentidos”. Y finalmente, el que les habla da una charla/actividad/show a las 8:30 de la noche en el escenario principal, que lleva por título “Comer con ciencia”. Estoy pensando en ponerme un disfraz de mago y salir entre humo…

Ya fuera de cachondeo, absolutamente todas las actividades tienen un pinta estupenda. Si no estáis lejos de Badajos, es una buena oportunidad para darse una vuelta por el campus con la familia.

El cuadro es “Apple and Montague Grapes” de James de Grosso.

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