FIPDes

Suena interesante: “Erasmus Mundus Master in Food Innovation and Product Design”. Se trata de un master interuniversitario e internacional, en el que, como su nombre indica, durante dos años se desarrollan estudios sobre productos innovadores, sostenibles (sic) y saludables. Tiene un componente culinario importante, y de hecho uno de sus promotores es Herve This, que se encarga de un módulo transversal sobre gastronomía molecular. Los centros participantes son: AgroParisTech (Francia), Universidad Federico II de Nápoles (Italia), Universidad de Lund (Suecia) y el Instituto Tecnológico de Dublin (Irlanda). Más información en http://www.fipdes.eu/.

¡Ala, animarse!

El cuadro es “Melo in flore” de Piet Mondrian.

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Más Herve

Para aquellos a los que les gusten los talleres de gastronomía molecular de Herve This y se les dé bien el francés (idioma), y estén interesados en cómo utilizar estos conocimientos como herramienta para la educación, en este enlace tenéis 2 horitas de información (yo no lo he conseguido).

El cuadro es de Hammershoi “La salita soleada”

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ENLACES PARA TERMINAR

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En esta última entrada del año incluyo unos enlaces que he encontrado por casualidad y que a alguien le podrán parecer interesantes y ser de utilidad.
Por una parte, en el correo electrónico de felicitaciones de fin de año de Herve This me he dedicado a pinchar en los enlaces de su firma, y he visto cosas interesantes. Por ejemplo, se enlaza el blog de Herve This, que aunque es en francés, se entiende lo suficiente como para poder entresacar información valiosa.

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AMERICAN CHEMICAL SOCIETY

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Que aparezca la palabra “química” conduce (en mucha gente) a un arrugamiento de nariz y una predisposición al rechazo inmediato. Hay que contar con esta actitud injustificada: química es, para muchos, contaminación, tóxicos, sabores extraños, artificial, enfermedad… Muy poca gente asume que química es todo: la composición de nuestro cuerpo, de todos los alimentos que tomamos, nuestros pensamientos, el color del cielo azul o del verde de la hierba, todo.

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HAROLD McGEE

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En la contraportada del diario ABC nos cuentan que el amigo Harold McGee (me supongo que muchos sabéis que es el autor de “La cocina y los alimentos”, ese libro tan útil en cualquier tipo de cocina) se posiciona en contra de las opiniones marianas: “es incomprensible que los mayores defensores de la tradición y de los ingredientes regionales se muestren radicalmente en contra de la cocina experimental que utiliza cualesquiera ingredientes y técnicas para explorar nuevas posibilidades. Lo que significa que deberían elegir sencillamente no ser experimentales ellos mismos” o “es un signo de ignorancia decir cosas falsas sobre los ingredientes que utilizan los cocineros experimentalistas”.
También comentan en el artículo que Herve This fue el que acuñó el término “Gastronomía Molecular”. Al respecto recomiendo un artículo de Harold en el que explica cómo comenzaron las reuniones de Erice (Sicilia), ´que es donde se gestó ese término. Ese artículo me gusta especialmente, porque me trae recuerdos de esas reuniones, donde sin saber quiénes eran, coincidí con Heston Blumenthal, Pierre Gagnaire, Herve This, Peter Barham, Harold McGee, Davide Cassi… El texto es en inglés, pero es demasiado largo para ponerme a traducirlo.
El cuadro es “Las capillas de San Erasmo y del obispo Islip, abadía de Westminster”, de Turner (en cuatro días estoy viéndolo en directo).

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