¡POR FIN!

Ya ha aparecido la noticia en medio millón de medios de comunicación y no me gusta estar repitiendo lo que otros cuenta mejor que yo. Pero bueno, creo que no sería justo no reflejar aquí que, por fin, ya está on-line y gratuito, el primer número de la revista “International Journal of Gastronomy and Food Science”, que edita Elsevier en colaboración con AZTI-Tecnalia, y que tiene insignes miembros en el equipo editorial, como científicos y divulgadores de la talla de Harold McGee, Erik van der Linden (de la Universidad de Wageningen), Pere Castellls (de la fundación Alicia), Peter Barham (Profesor de Gastronomía Molecular en la Real Universidad Veterinaria de Copenhague), J.C. Arboleya (de AZTI-Tecnalia), o el que suscribe (que no es insigne, pero sí conocido por los que habitualmente entran en este humilde blog). Y también hay en el comité editorial cocineros de tanto renombre como  Andoni Luis Aduriz, Heston Blumenthal, Renne Redzepi, Alex Atala, Gastón Acurio (¿no les parece que falta un nombre en la lista de cocineros? Pista: el nombre empieza por F…)

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CHOLLO GRATIS

Muchas de las aplicaciones que se han desarrollado los últimos años sobre el uso de hidrocoloides (goma gelano, alginatos, xantana, agar-agar, carragenanos…) en el ámbito culinario, se han extraído de un fantástico libro titulado “Handbook of hydrocolloids”. Pues bien, buscando información, casualmente he dado con una página en la que se puede consultar y descargar gratuitamente este libro. No estoy muy seguro de que esto sea legal, pero creo que yo no incurro en delito por enlazar la página.

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EN CADENA

La semana pasada Juan Valverde, del que ya hablé en un post anterior, me animaba a que escribiese un artículo para la revista de la que él es miembro del comité editorial, el “Journal of Culinary Science and Techology” (algo así como Revista de ciencia y tecnología culinaria), siguiendo una serie de artículos en los que se trata sobre cómo anda la gastronomía molecular en diferentes países: científicos, investigaciones, temas de interés, actividades… Como es de suponer, a mi me toca revisar el estado de las cosas en España.

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UNA FIGURA DE HUEVOS

En la última entrada del blog del amigo Martin se vuelve a tocar el tema del huevo cocido ideal. ¡Sí, hombre! Eso de las temperaturas de entre 60 y 65ºC para obtener la textura deseada tanto en clara como en yema, pero sobre todo en esta última. Ya pusimos aquí alguna referencia sobre este mismo tema de este mismo blog, porque es un asunto que a Martin le gusta sobremanera.

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Y OTRA MÁS

He recibido hoy un mensaje de Juan Valverde (un gran investigador y mejor persona, que está ahora en el Teagasc Food Research Centre de Dublín; antes hizo la tesis doctoral en temas relacionados con la gastronomía molecular dirigido por Herve This) a través de la lista de distribución de Molecular Gastronomy, en el que se informa de la posibilidad de enviar artículos a la revista “Journal of Culinary Science and Technology“.

¡A cascarla! Antes no había ninguna y ahora hay tres.

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