Martes, Noviembre 15, 2005
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-V: TRANSGLUTAMINASA
PEGAMENTO PARA PROTEíNAS. DESDE LUEGO SUENA INTERESANTE. CASI TODOS LOS COCINEROS A LOS QUE SE LO HE DICHO HAN LEVANTADO LAS OREJAS.
Las enzimas son proteínas que catalizan el desarrollo de una reacción química, acelerándola o haciéndola posible. En el caso de la transglutaminasa, su acción consiste (perdón a los puristas) en permitir la formación de enlaces entre distintas proteínas, o entre diferentes partes de una misma proteína. ¿Qué se puede conseguir con esto?
Sábado, Noviembre 05, 2005
TAILANDIA-1: BANGKOK, E IMPRESIONES DEL PA?S...
Aunque quedan lejos los ecos del verano, aún se pueden contar en este diario e impresiones compartidas y variedades. Serán varias entregas que empiezan con la capital tailandesa, ciudad de peso en ese sudeste asiático que cada vez tenemos más cerca con la globalización e interdependencia de todos los países del mundo.
Al llegar, tras 14 horas de viaje en avión, uno cree que ya queda nada para descansar… pero tardas de 2 a 3 horas en el autobús. El tráfico resulta caótico en esa hora punta de viernes tarde. Esta gran ciudad está trazada para tamaño en el que sus habitantes circulan en moto. Pero el rápido incremento de la renta per cápita provoca un aumento enorme del parque automovilístico y con ello terrible tráfico.
Al ser una riqueza repentina e individual (no estatal), no se producen grandes obras públicas. No hay sistema de metro, y se trata de sortear el tráfico a base de autopistas y carriles en varias alturas.
También, al respirar, notas una pesada atmósfera que realmente “pica? en la garganta… y así no sorprende ver a policías con mascarilla dirigiendo el tráfico, o a conductores de motos con algún tipo de trapo sobre boca y nariz ¿futurista??.
Es cierto que todo da la impresión de un rápido crecimiento, todo está abarrotado de gente, contribuyendo a ese cansino y pegajoso calor húmedo que lo empapa todo.
Miírcoles, Noviembre 02, 2005
A CIENCIA CIERTA
Empezamos a tener una cierta (poca, bien es verdad) repercusión. Me da un poco de vergüenza escribirlo, pero el lunes que viene, en horario de madrugada (2:00 am) me han invitado a una entrevista en el programa de divulgación científica de TVE2 “A ciencia cierta”. El programa se repite después en Canal 24 horas y en TVE internacional (en el enlace vienen los horarios).
Por otra parte en milsabores también dicen algo de nosotros.
En fin
Jueves, Octubre 13, 2005
CLA: EL MILAGRO ANTIGRASA
(Casi) Todos queremos estar más delgados haciendo el mínimo esfuerzo posible (bueno, y saber inglés y amontonar más dinero y hacer más amigos y tener más salud…, todo con el mínimo esfuerzo). 
La industria ofrece atajos para llegar, anzuelos en los que muerden el número suficiente de consumidores como para hacer rentable la estrategia. En esta línea, un ingrediente que permita reducir el panículo adiposo subcutáneo (léase michelines) resulta a priori extremadamente atrayente. Pues bien, parece que existe.