Jueves, Julio 20, 2006
ADRA 2006
Estuvimos en Adra (Raul Ruiz, Raimundo Garcia del Moral, Joaquín Pérez Conesa, Davide Cassi....). Todo resultó extremadamente interesante, aunque tengo debilidad por las demostraciones de Raul (en la imagen)
, que siempre son interesantes y divertidas (se admiten teorías de porqué a mi no me salen las demostraciones como a él, empleando los mismos ingredientes y utensilios). No he ido más que una de las sesiones referentes al vino (de hecho siguen ahora), pero eso fue suficiente para poder “aprender” a catar un vino. En la página de web de la Asociación de Comentaristas y Críticos Gastronómicos de Andalucía (GASTEREA) hacen una reseña del curso y se muestran algunas imágenes (en la foto que ponen salgo mucho más gordo de lo que en realidad soy).
Martes, Junio 27, 2006
CURSOS, JORNADAS Y OTROS ACONTECIMIENTOS
Para los interesados en todos estos temas de las nuevas herramientas en la cocina (y otros sinónimos: gastronomía molecular, nueva cocina, ciencia y cocina...), este año va creciendo la oferta de cursos y jornadas donde se aborda el tema, al menos de una manera tangencial. La Universidad de Almeria en sus cursos de verano oferta un curso sobre “El vino y la gastronomía molecular” (no es que trate del uso de vinos en las nuevas herramientas, es que va de las dos cosas). 
Es en Adra (Almería, claro), los días 17 y 18 de Julio, con talleres (Raul Ruiz hará unas demostraciones prácticas) y charlas variadas (que me acuerde, hablamos Raimundo García del Moral y yo).
La Universidad de Murcia, también dentro de sus cursos de verano (se llaman Unviersidad del Mar), oferta un curso desde el 11 al 15 de Septiembre, en �?guilas (Murcia, claro) titulado “ALIMENTOS DEL MAR: TRADICIÓN, INNOVACIÓN, CALIDAD Y SEGURIDAD”, en el que el último día se habla sobre usos culinarios del pescado (y gastronomía molecular).
Más adelante, en Zaragoza, dentro de “Los Lunes Tecnológicos” patrocinados por Ibercaja, se celebran las jornadas conocidas como “La Tecnología entre los Fogones” (no están todavía en la red) en lunes sucesivos desde el 27 de Noviembre al 18 de Diciembre. Se tratarán diversos aspectos relacionados con las nuevas herramientas. Va gente del Taller del Bulli, gente de Alcotec (Universidad de Zaragoza), de la Universidad Politénica de Valencia y también voy yo (de la Unviersidad de Extremadura).
Por otra parte, está casi asegurada una segunda parte del curso de Orellana, en la que los alumnos tendrán una participación más activa (pensamos en hacer algún concurso entre los alumnos con las nuevas herramientas, o algo así). También para Otoño-Invierno estamos ultimando algo similar al curso que se impartió en Orellana en Córdoba y otro en Sevilla.
¡¡Animaos y participad!!
Domingo, Junio 11, 2006
E-666: LOS ADITIVOS, LA NUEVA REENCARNACIÓN DE LA BESTIA
Resulta que gran parte de los esfuerzos de la ciencia biomédica buscando las causas de numerosas enfermedades que aquejan a la población de los países industrializados en el último siglo ha sido una gran pérdida de tiempo. 
Tanto tiempo y esfuerzos buscando y resulta que los culpables de todo (quién no lo sabe a estas alturas) son los aditivos, esos endemoniados números precedidos de una E-, transfiguración clara de la cabalística más oscura (ríase usted del Código da Vinci, en el que me han dicho que también hay mensajes ocultos y números malvados). Una combinación de números con su E- y ¡zas! alergia que te jodió, cáncer que te crió o autoinmunidad que te tumbó. Y todo con irrefutables pruebas científicas que quien quiera puede consultar a nivel usuario (evitando los inoportunos detalles científicos que tanto enturbian las explicaciones) en cualquiera de esas academias del saber científico de la modernidad que son las herboristerías y tiendas de tisanas varias.
Viernes, Mayo 12, 2006
CURSO SOBRE NUEVAS HERRAMIENTAS EN LA COCINA
Al final me (nos) han liado y vamos a dar un curso sobre todo esto (se llama “Nuevas Herramientas en la Cocina"). Tratará sobre (diptico.pdf) el uso de algunas de las tecnologías que se han ido explicando en lamargarita, y también sobre otras de las que aún no se ha contado nada aquí. Por ejemplo, de la cocina al vacío, de la impregnación a vacío, del uso de gelificantes, de enzimas en la cocina, de nitrógeno líquido, de ultrafiltraciones, de extractos aromáticos… De la parte teórica (vamos, del rollo) me encargaré yo, y la parte practica la va a impartir un cocinero que trabaja con los compañeros de Tecnología de Alimentos de la Universidad de Zaragoza (Raul Ruiz), que también están muy involucrados en este tipo de cosas.
El curso va únicamente destinado a Profesores de Centros de Enseñanza dependientes de la Junta de Extremadura, y especialmente a los que imparten clase en Módulos de Hostelería (lo organiza el Centro de Profesores y recursos de Don Benito/Villanueva, y está cofinanciado por el fondo social europeo). No obstante, una vez montado y preparado, no creo que tardemos en impartirlo aquí en Cáceres y para un público menos restringido. Si a alguien le interesa organizarlo en otro sitio, que contacte conmigo.