Miírcoles, Marzo 07, 2007
CIENCIA Y SUGERENCIA
En el blog de Santos Dominguez ("En un bosque extranjero” y bajar hasta la entrada del 1 de Marzo) se hace una reseña de la exposición “Ciencia y sugerencia” que estará durante algún tiempo en Madrid. En este enlace está la página web de la exposición, con espectaculares fotografías al microscopio electrónico. Lástima que no haya nada relacionado con alimentos. Estoy seguro de que había materia para potentes sensaciones estéticas (además de las que ya se perciben al comer).
Martes, Marzo 06, 2007
LOS MEJORES Y LOS PEORES
Nuestra sociedad (la especie humana en general, creo) tiene una estúpida necesidad de categorizar, de decidir que es lo mejor y lo peor. En algunos aspectos concretos esto puede hasta ser necesario, pero en otros es absurdo. Los alimentos son un buen ejemplo: no hay alimentos buenos y malos en términos absolutos (comer solamente ajo… imaginaos). Pero de vez en cuando, en diferentes medios, nos vienen con listas que incluyen los diez mejores alimentos, los ocho imprescindibles, los cinco peores, los siete irrenunciables, los cuatro que te destrozarán la vida o los tres que harán que se te ponga más dura. Más que una estupidez es una simplificación excesiva, pero bueno, qué se le va a hacer. Ahora bien, es mucho peor cuando se ofrecen argumentos y resultan de una vacuidad palmaria. En el suplemento del diario El mundo de este fin de semana se ofrecía una lista con 10 imprescindibles, y otra con 6 (creo recordar) peligrosísimos. La primera en la frente: en el diario adjunto (el del Domingo), en la sección de ciencia venían dos noticias que tiraban por tierra muchas de las afirmaciones TAJANTES que se hacían en el suplemento del diario: los suplementos de antioxidantes pueden llegar a tener efectos perjudiciales sobre la salud (ya dijimos algo de esto en lamargarita) y el ajo parece no presentar los efectos tan saludables que tanto se habían publicitado. ¡La gallina! Es decir, que en lo publicado el mismo día por el mismo periódico se informa de una cosa y de la contraria.
Martes, Febrero 27, 2007
2 AÑOS
Cumplimos dos años mañana. Parece que la vaga idea inicial de José Ignacio se ha concretado en algo, aunque con casi total seguridad, diferente a lo que él pensaba y quería. Pero existe, tiene una cierta regularidad en su funcionamiento, una identidad, ha hecho amigos, y va creciendo poco a poco. El primer año tuvimos del orden de 70.000 entradas; este segundo más de 200.000. No tenemos publicidad, ni nos dedicamos a recoger sin más las noticias de las que ya otros informan en sus webs o blogs. Tal vez las dos penas mayores son la falta de comentarios y la pérdida por el camino del resto de compañeros, que hubieran (hacían) de lamargarita algo extraño y diferente a cualquier otro blog. En fin, a ver si celebramos el tercero. Ya veremos cómo somos entonces.
Martes, Febrero 20, 2007
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA-XII: GOMA XANTANA
La goma xantana (E415) es un espesante (una sustancia que, una vez disuelta, aumenta la viscosidad del alimento) que se extrae de algunos microorganismos (Xanthomonas campestris). Curiosamente, ellos (los microorganismos, como no tienen sexo…, espero que el neutro-masculino no ofenda a los que se escandalizan con cualquier asunto sexológico gramatical) producen este hidrato de carbono para permanecer pegados a las hojas de los vegetales. Su estructura es muy compleja, y no viene al caso explicarla en lamargarita; quién tenga interés puede buscar aquí.
El caso es que su fácil disolución, su estabilidad a casi cualquier temperatura y el hecho de no conferir sabor y mostrar una sensación bucal agradable, han determinado que se use en innumerables salsas y productos comerciales para aumentar la viscosidad.