Viernes, Junio 27, 2008
ACTUALIZACIÓN DEL LIBRO DE HIDROCOLOIDES
El amigo Martin Lersch es un fenómeno. Su trabajo no tiene nada que ver con la gastronomía, pero por afición, lleva de manera magnífica “khymos“, con información variada sobre “gastronomía molecular”, e incluyendo su blog, de un nivel altísimo, con unas entradas muy trabajadas. Para más inri, el tío se ha currado un libro tremendo de distintas recetas de hidrocoloides (Se puede descargar directamente aquí: Texture - A hydrocolloid recipe collection ). Hay que destacar que en esta última versión se ha incluido una técnica del amigo Mascarpone (que participa asiduamente en lamargarita), para clarificar caldos con agar en vez de gelatina. Felicidades Mascar.
El cuadro es “Complex forms with lines in four directions” de Sol LeWitt.