Miírcoles, Enero 03, 2007
ANISAKIS: SOLUCIONES (I)
Tras el revuelo inicial, con las consabidas protestas, escándalos, vestiduras rasgadas y desplantes, toca ahora buscar soluciones. Soluciones que permitan seguir consumiendo pescado con una calidad similar a cuando se cocina siendo fresco, pero sin riesgo de que tenga en su interior los gusanitos vivos. Dicho sea de paso, los susodichos gusanos van a seguir estando allí con cualquier método que acabe con su vida, y no está claro si así, muertos, pueden provocar reacciones alérgicas o no (aunque en general parece asumirse que sí; Mamen, ¿nos puedes arrojar alguna luz sobre esto?). Lo que sí se evita estando muertos es que provoquen anisakiosis, es decir, que penetren en la pared del intestino y den lugar a un serie de síntomas gastrointestinales con diferente intensidad dependiendo de un montón de factores.