Martes, Marzo 08, 2005
COCINAR CON LA CIENCIA
¿ES NECESARIO INNOVAR EN LA COCINA EMPLEANDO ARTILUGIOS Y EFECTISMOS CIENT?FICOS? ¿ES UNA MODA ABSURDA? CREO QUE NO, AUNQUE COMO EN TODO, CON LA NOVEDAD VENDR? ALGO DE MORRALLA.
La cocina y el conocimiento científico han mantenido históricamente un distanciamiento respetuoso. Parece que esto empieza a cambiar, y no lentamente. Dos ejemplos más o menos conocidos: Ferrán Adriá (el bulli, proyecto ALICIA) y el grupo de gastronomía molecular que coordina Herve This (que es con el que yo colaboro).