Miírcoles, Julio 01, 2009
HACIENDO MENOS CANCEROSA LA BARBACOA
Como muchos habrán podido imaginar, esta información tiene su origen en los USA (concretamente en el MD Anderson Cancer Center), donde cocinar alimentos en la barbacoa ocupa un lugar importante en la dieta y supone un acto social. En sí el problema no es cocinar los alimentos en la barbacoa (aunque es cierto que con este método de cocinado se provoca la formación de compuestos carcinogénicos), sino el hecho de que este tipo de cocinado sea tan frecuente (como en cualquier alimento, el problema no es el alimento sino la dieta, es decir, la frecuencia con la que se consume cada alimento).
Bueno, me dejo de rollo y paso a resumir el artículo, con los consejos correspondientes para los que hagan de la barbacoa una manera habitual de cocinado y quieran comer de manera más saludable (los paréntesis los añado yo):
Domingo, Junio 28, 2009
TOP 10 FOOD TRENDS
Ya en anteriores ocasiones he colgado enlaces y comentado artículos de la revista Time (este sobre cómo nuestro cuerpo nos pide más y este otro sobre la inclusión de la química culinaria entre la ideas que están cambiando el mundo). Y es que hay que ver lo aficionados que son los americanos (tal vez los anglosajones) a hacer listas de lo mejor, de lo peor, de lo que más influye, de lo más gracioso, de lo más importante…. Aunque es una afición un tanto pueril, no deja de ser una manera de simplificar, de subrayar, de separar el polvo de la paja. Vamos, que no son santo de mi devoción (las listas) pero que tienen su aquel. En este caso se trata de “Top 10 Food Trends” del 2008 (Las 10 tendencias más importantes en alimentación). Bueno, claro, son americanos, y es una lista local (que para muchos de ellos significa global). Pero me llaman la atención un par de cosas:
Miírcoles, Junio 24, 2009
BECA DE QUÍMICA CULINARIA
Me informa mi amiga y sin embargo compañera de INDAGA Cristina, que les han concedido unos fondos para convocar una beca con una dotación de 1060€ mensuales para trabajar en temas de ciencia y cocina (le han denominado beca en “Química culinaria"). La titulación mínima es de FP de 2º grado, obtenido como máximo dos años antes de la convocatoria. El plazo de solicitud será hasta el 16 de Julio, y la convocatoria saldrá en el Boletín de la Comunidad de Madrid (aquí, aunque el texto lo tenéis en este otro enlace ya disponible) el día 29 de Junio. Si tenéis dudas, Cristina me ha permitido poner su para que podáis consultarle directamente.
El cuadro es “Desnudo de mujer” de Sorolla.
Lunes, Junio 22, 2009
VINAGRE PARA ACUMULAR MENOS GRASA
Parece que un alimento que durante siglos ha sido considerado por la medicina tradicional oriental como promotror de salud, demuestra ahora alguna de sus cualidades en estudios científicos controlados (a ver si otros toman ejemplo). O al menos eso se desprende de un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, en el que se evidencia en ratas de laboratorio que el consumo de vinagre disminuye la acumulación de grasa y la ganancia de peso. Más concretamente (a día de hoy el artículo está enterito y vero gratis on-line), los autores comprobaron que ratas a las que se les suministraba una dieta rica en grasa y a su vez ácido acético (uno de los componentes mayoritarios del vinagre) en un 1.5% del total de la dieta, acumulaban hasta un 10% menos de grasa en el cuerpo. Lo más curioso es que se señala que el consumo de ácido acético podría poner en funcionamiento genes que codifican enzimas metabólicos implicados en la oxidación de los ácidos grasos, es decir, en “quemar” la grasa para obtener energía.
A efectos prácticos (echando la cuenta de la vieja), teniendo en cuenta que el vinagre suele tener en torno al 5% de ácido acético, para llegar a ese 1.5% del total de la dieta contemplado en el estudio, deberíamos tomar (vamos a poner que comemos en un día en torno a 1 Kg de alimento, que no es mucho) 15g de ácido acético, que aproximadamente correspondería a ¡¡300 ml de vinagre!! Bueno, pelín ácidas las ensaladas, me parece a mí.
El cuadro es de Wang Yihua: “Water Village Wu Zhen”.