Martes, Marzo 09, 2010
EXCELENTE ARTÍCULO SOBRE NITRÓGENO LÍQUIDO
Que los artículos del blog del Búho son excelentes no es ninguna novedad. En su última entrada explica pormenorizadamente algunos aspectos relativos al nitrógeno líquido (enlace), especialmente los que tiene que ver con la seguridad. Merece la pena leerlo entero.
El cuadro es de Liao Zhenwu: “Art of meditation No.3”
Sábado, Marzo 06, 2010
HERRAMIENTAS DE LA NUEVA COCINA XXXI.- LÁMINAS DE PIEL
Llevamos trabajando ya un tiempo en este asunto, y si me decido a contarlo sin todavía tenerlo optimizado es porque ya le he ido con el cuento a un par o tres de cocineros (algunos insignes) y no hemos sido capaces de sacarle partido. Paralelamente, en la última edición de “Starchefs” en Nueva York, Nathan Myrhvold, un mandamás de Microsoft reconvertido a enreda científico-culinario, en una presentación con un par de chefs, hizo un plato con un desarrollo similar a este (sniff!! Ya llevo unas cuantas de estas de quedarme con cara de tonto). Bueno, voy al grano, que me enrollo casi como un profesor de universidad.
Martes, Marzo 02, 2010
5 AÑOS
Se cumplen pasado mañana, día 4 de marzo. Esta fue la primera entrada de lo que por aquel entonces era mi sección, allá por el año 2005.
400 entradas
2554 comentarios
Más de un millón y medio de “Total Combined Page Hits”
¡Y me lo he pasado (estoy pasando) de miedo! ¡Y la cantidad de gente que he conocido! ¡Y lo que he aprendido!
En breve, una sorpresa de aniversario por cuenta del administrador. Si no ha estado a tiempo es única y exclusivamente por culpa del que suscribe, que se organiza peor que un niño en una tienda de chucherías.
¡Gracias sinceras a todos!
El cuadro es “Antaño salido del gris de la noche” de Paul Klee.
Domingo, Febrero 28, 2010
ALTAMENTE RECOMENDABLE: PARA SENTARSE Y DEDICARLE UN RATO
El otro día me enviaba Yanko, del Blog del Búho (por cierto, ¡felicidades!, que cumple 4 años), un pdf con un artículo del Chemical Reviews titulado “Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline”. Muy, muy bueno (mil gracias Yanko, se me hubiera pasado seguro; el Chemical Reviews no es de mis lecturas habituales). Los autores (algunos), unos viejos conocidos de muchas batallas (Peter Barham, Leif H. Skibsted, Wender L. P. Bredie, Michael Bom Frøst, Per Møller, Jens Risbo, Pia Snitkjær y Louise Mørch Mortensen) incluso antes de empezar con esto de la gastronomía (Leif Skibsted ha sido una referencia para todos los que trabajamos en química de alimentos). Estuve pensando en colgarlo en lamarga, pero con estas cosas de los copyright nunca se sabe. Pero ahora veo en el blog Khymos, de Martin Lersch (al que por cierto, no vi en Bélgica) que el artículo se puede descargar gratuitamente. ¡Ala, a disfrutar! 53 páginas de Gastronomía Molecular, o simplemente de alimentos (eso sí, en inglés). Este es el enlace para descargarlo.
El cuadro es “La silla”, de Cesar Galicia (otra vez).